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■PROPERTIES
SORBE STABILIZER & PRO TEXTURIZER
■CHARACTERISTICS
소르베/셔벳 전용 고농축(HC) 스테빌리져 입니다. 소르베 총량의 0.2~1% 이하의 절제 된 사용량으로
개성적인 소르베 타입에 맞게 첨가 하십시오.
(일반적인 소르베 안정제에 비해 동일량 대비 안정도와 텍스춰가 강하게 표현되는 타입입니다.)
1) 보관시 해동 및 냉동 반복시의 얼음결정을 최소화합니다.
2) 텍스춰를 부드럽고 탄력적으로 만들어 줍니다.
3) 녹는 속도를 최대한 지연하도록 설계 되었습니다.
4) 다양한 성격의 셔벳 타입에 대응하는 텍스춰와 기능으로 설계 되었습니다.
5) 소량으로 강한 안정성과 현격한 텍스춰의 변화를 느낄 수 있습니다.
사용량 기준 :
셔벳을 제조 할 혼합액의 0.5~1%를 혼합하여 가열 후 식혀 셔벳을 제조합니다.
신선도를 위해 셔벳용액의 일부와 가열 후 나머지를 섞어 신선도를 살릴 수도 있습니다.
(아래 레시피를 참조 하십시오)
■APPLICATION
소르베, 그라니따 등의 유제품이 없는 빙과류 일체
■WEIGHT
BOTTLE 400g
Bucket 2400g
(해당 제품은 안정성 및 강도가 타 안정제에 비해 동일량 대비 3배 이상 강한 물성도(TEXTURIZING)를 나타내도록 고농축 타입으로 설계되어 있습니다.)
★SOUS VIDE TYPE(살균과 풍미보호를 동시에 작용하는 제조법)
1)모든 재료를 혼합하고 블랜더로 충분히 믹싱한다.
2)배큠백에 담아 실링하고, 예열 된 수비드 78℃ 40분 살균처리 한다.
3) 그대로 식혀 냉장보간 해 두면서 제조시마다 이용 할 수 있다.
*DEXTROSE(덱스트로스)는 설탕과 함께 단맛의 조합과 시너지를 높히고,아이스크림 및 셔벳의 보형성과 수분감 및 보습에 기여하는 기능성 당류 입니다.
| 제품소재 | 상품페이지 참고 |
|---|---|
| 색상 | 상품페이지 참고 |
| 치수 | 상품페이지 참고 |
| 제조자 | 상품페이지 참고 |
| 세탁방법 및 취급시 주의사항 | 상품페이지 참고 |
| 제조연월 | 상품페이지 참고 |
| 품질보증기준 | 상품페이지 참고 |
| A/S 책임자와 전화번호 | 상품페이지 참고 |
