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CREMIC tex 3 super whip(over run) oil load
모던 퀴진을 위해 설계 된 아이스크림 전용 스테빌리져 블랜드 시리즈 입니다.
당분배합이 최소로 절제되어 소량으로도 충분한 퍼포먼스를 나타내며, 아이스크림의 질감과 보관성에
가장 우선순위의 기능이 맞추어져 있습니다.
Tex 3 시리즈는 고급 아이스크림을 위한 스탠다드 텍스춰와 더불어 공기의 포집을 더욱 강화 및 다양화 시킬 수
있는 스테빌라이저의 성격을 가집니다.
강한 냉동 조건에서도 언제나 부드러운 질감을 유지하기 위해서는 공기의 함량 정도가 매우 중요합니다.
characteristics
● 크레믹 시리즈는 고급 아이스크림의 질감을 위한 기본 특성은 동일합니다.
● 크레믹 3는 그 중 볼륨의 증가와 공기포집도에 특화된 스테빌리저 입니다.
● 제조시 포집되는 공기의 양(over run)은 결국 아이스크림의 조직 강도와 직관되는 중요한 요소입니다.
● 매우 가벼운 아이스크림을 위해서도 공기의 함량과 포집은 결정적인 요소입니다.
use tip
● 크레믹을 가열이 필요,가능한 재료에 섞어 가열해 주십시오.(우유 또는 전체 배합액)
● 살짝 끓는 지점까지 가열 후 체에 내리시고, 냉장고에서 충분히 냉각, 숙성하십시오.
● 일반적인 아이스크림 제조법을 따르거나, 아래의 영상을 참고해 보십시오.
● 전체 배합액의 1~1.5% 사용량을 기준하여 사용하십시오.
아이스크림 전체 배합 용액 500ml 당 5~7.5g / 더욱 풍부한 공기주입이 필요하면 양을 늘리십시오,
● 제조시 냉각과정에서 공기의 포집이 가장 원할 하므로, 자동머신 외 수동으로 조작되는 모든 장비 이용시 아이스크림이
강하게 얼기전 윕(whip) 시간을 많이 부여하십시오.
● 액화질소로 이용할 경우 오버런 강화법
1) 이용하는 스탠드 믹서(반죽기) 거품날(whipper)을 이용해 아이스크림이 단단해 지지까지 윕을 치십시오.
2) 처음부터 액화질소를 너무 많이 투여하면 공기포집시간의 여유가 많지 않습니다.
3) 프리징 포인트(아이스크림이 물성을 나타내며 단단히 얼기시작할 때)에 도달하면,
바로 비터 날로 교체하여 최종 아이스크림 질감까지 도달 시키십시오.
● 파코젯 사용시
1) 크레믹이 첨가 된 아이스크림 액 제조 후 얼리기 전 차가운 상태에서 원하는 수준의 윕(whip)을 시행 한 후 냉동처리 하십시오.
2) 이 후 비터 날로 교체하여 최종 아이스크림 질감까지 도달 시키십시오.
● 가정용 외 얼린 냉매통을 이용하는 머신 사용시
1) 크레믹이 첨가 된 아이스크림 액을 제조 후 냉장고에서 충분히 식히십시오.
2) 차가울 때 가능한 한 원하는 만큼의 윕(WHIP)을 치십시오.
3) 냉매통에 담아 일반 아이스크림 제조법을 따르십시오.
● 젤라또 머신 사용시
1) 공기주입 장치가 있는 머신의 경우는 일반적인 젤라또 및 아이스크림 제조법을 그대로 따르십시오.
appication
● 유지방이 포함 된 다양한 아이스크림 및 빙과제품
weight / (min. unit)
【 Retail 】
● 430g bottle pack
● 2580g commercial pack
【 Distributor 】
● 430g x (6 u) in Box
● 2580g x (4 u) in Box <공급, 제휴 별도 문의 바랍니다>
CLASS /
● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.
다음을 참조하십시오.
(We have been working on a close training program based on material theory and handling, along with the continuous development of hydrocoloid
materials for more than a decade. Please refer to the following.)
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079
카카오상담채널 : @쿠커페이스
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