Combine
Hydrocolloid

chicken ballottine

치킨 발로틴
소시지나 햄 따위를 만드는 것은 결국엔 곱게 갈려진(mince) 고기를 한 덩어리로 뭉치고자 하는 것이다. 이러한 형태의 요리에서 가장 필요한 에너지는 결착 (combination) 의 힘이다. ...
결착
combination
치킨
Foam
Baking

Espuma Micro Sponge Cake

에스푸마 마이크로 스펀지 케이크
이 요리를 위해서 준비 해야 할 것은 당신들이 원하는 평소보다 조금은 묽은 반죽일 뿐이다. 이것만 준비 된다면 해야 할 것은 공기의 주입으로 얼마나 폭신폭신하며, 또는 얼마나 표...
에스푸마
디저트
전자레인지