ALGINA Alginate de sodium / Sodium alginate
칼슘이온 결합으로 인한 겔링을 즉각연출하는"molecule gastronomy type" 이온 겔화제 입니다.
스페리피케이션(SPHERIFICATION)/구체화기법) 전용타입이며, 전용 칼슘이온과 함께 젤리가 구현됩니다.
characteristics
● pH 4~10 최적 수화(Hydration)
● 온도에 상관없이 수화. 단, 더운물 일 수록 시간단축
● 신맛위주의 주스는 산도조절 필요로함 <ref. "CITRAT">
● 분자요리 전용 이온 겔화제
use tip
● 블랜더를 이용하여 풀어(분산), 맑은 상태로 녹으면 사용.(30분~1시간 소요)
● (사용량 기준) 액체의 0.1~0.5% 권장 -> 액체500ml 기준 약 1~2g
● 칼슘 이온 반드시 필요 <ref. CALCO / LACTO>
● 칼슘이 함유 된 제품에 사용불가 (구체화기법의 경우)
appication
● 분자요리 캐비어, 스피어 볼, 아이스크림 안정제 etc.
reference
● CITRAT (알카리화 방향성의 전용 pH 컨트롤러)
Ex) recipe
● 망고(fruits) 노른자 스피어<Professional Type> ★★★★☆
A.
300ml / mango (fruits) puree
30g / passion fruit puree
20g / simple syrup
6g / LACTO
B.
1000ml / water
2g / CITRAT
6g / ALGINA
weight / (min. unit)
【 Retail 】
● 400g bottle pack
【 Distributor 】
● 400g x (6 u) in Box <공급, 제휴 별도 문의 바랍니다>
CLASS intro● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.다음을 참조하십시오
show room & lab
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방문 문의 02 6349 8079
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| 식품의 유형 | 식품첨가물(혼합제제) |
|---|---|
| 생산자 | 상품페이지 참고 |
| 소재지 | 상품페이지 참고 |
| 제조연월일 | 상품페이지 참고 |
| 유통기한 또는 품질유지기한 | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 용량(중량) | 400g |
| 포장단위별 수량 | 상품페이지 참고 |
| 원재료명 및 함량 | 상품페이지 참고 |
| 영양성분 | 상품페이지 참고 |
| 유전자재조합식품에 해당하는 경우의 표시 | 상품페이지 참고 |
| 영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고 사전심의필 | 상품페이지 참고 |
| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 상품페이지 참고 |
| 소비자상담 관련 전화번호 | 상품페이지 참고 |
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안녕하세요 쿠커페이스 입니다 .
시중판매중인 오렌지주스.포도주스,에너지음료, 모두 사용가능하십니다 .
알긴산 나트륨과 락토 를 사용하셔서 스페리피케이션 이가능하시며,
베이직기법 & 리버스 기법 등에 따라 시트라스 PH 산도조절제가 필요하십니다.
시트라트사용법은 배합비를 알려 드립니다.
칼슘용액의 경우 먹는제품이기때문에 냉장보관최대3~5일이상 보관하신경우 재사용을 권장해드리지 않고있습니다.
알지나,락토,중통구매시 기본적인 배합레시피를 제공해드립니다.
감사합니다.
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