CALCO chlorure de calcium / cloruro de calcio
"molecule gastronomy type" 식용 강화 이온 칼슘 입니다.
특히, 스페리피케이션(SPHERIFICATION)/구체화기법) 전용타입이며, 베이직 테크닉에 적합합니다.
알지나제품과 함께 캐비어 및 스페리피케이션을 구현합니다.
characteristics
● 찬물에 녹이거나 더운물에 빠른 속도로 녹일 수 있습니다.
● 분자요리 전용 칼슘(Ca) 이온
use tip
● 특별한 분산도구 없이 부드럽게 녹일 수 있습니다.
● 차가운 액체의 경우 완벽히 녹는 시간은 최대 2분 정도 입니다.
● (사용량 기준) 액체의 약 1% 권장 -> 물 1000ml 기준 약 10g
● 칼슘이 함유 된 제품에는 사용량을 줄이십시오. (우유 등)
appication
● 분자요리 캐비어, 스피어 볼 etc.
reference
● LACTO (리버스 스페리피케이션 / 고급 칼슘 이온제)
Ex) recipe
● 구체 노른자 기본형 배합
A.
500g / Liquid or Juice
1.5g / CITRAT
2g / ALGINA
B.
1000ml / water
10g / CALCO
weight
● 700g bottle pack
CLASS intro● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.다음을 참조하십시오
show room & lab
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| 식품의 유형 | 식품첨가물 |
|---|---|
| 생산자 | COOKERFACE |
| 소재지 | 서울 송파구 방이동 115-20 가람빌딩 202호 |
| 제조연월일 | 제품 개별 표기 |
| 유통기한 또는 품질유지기한 | 제조일로부터 36개월 |
| 포장단위별 용량(중량) | 700g |
| 포장단위별 수량 | 상품페이지 참고 |
| 원재료명 및 함량 | 제품표기 |
| 영양성분 | 해당없음 |
| 유전자재조합식품에 해당하는 경우의 표시 | 해당없음 |
| 영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고 사전심의필 | 해당없음 |
| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 해당없음 |
| 소비자상담 관련 전화번호 | 0263498079 |
