LACTO Lactate de calcium / gluconate de calcium 

 

"molecule gastronomy type" 고급 강화 이온 칼슘 입니다. 

특히, 스페리피케이션(SPHERIFICATION)/구체화기법) 전용타입이며, 리버스 테크닉에 적합합니다.

알지나제품과 함께 캐비어 및 스페리피케이션을 구현합니다.

 

 

 

 

characteristics

● 찬물에 녹이거나더운물에 빠른 속도로 녹일 수 있습니다.

● 두 가지의 칼슘 배합으로 칼슘특유의 맛이 배제되고, 칼슘이온이 풍부 합니다. 

● 분자요리 전용 칼슘(Ca) 이온

 

 

 

 

 

use tip

● 특별한 분산도구 없이 부드럽게 녹일 수 있습니다.

● 차가운 액체의 경우 완벽히 녹는 시간은 최대 5분 정도 입니다. 

● (사용량 기준) 액체의 1~2% 권장 -> 액체200ml 기준 약 2~4g 

● 칼슘이 함유 된 제품에는 사용량을 줄이십시오. (우유 등)   

 

 

 

 

 

appication

● 분자요리 캐비어, 스피어 볼 etc.  

 

 

 

 

 

reference

● CALCO (베이직 스페리피케이션 / 기본 칼슘 이온제) 

 

 

 

 

 

Ex) recipe

● 망고(fruits) 노른자 스피어<Professional Type> ★★★★☆

A. 

 300ml  /  mango (fruits) puree

 30g  /  passion fruit puree

 20g  /  simple syrup

 6g  /  LACTO

 

B.

 1000ml  /  water

 2g  /  CITRAT

 6g  /  ALGINA

 

COOKERFACE 공식 배합표 입니다. 순서대로 혼합하시고, 다양한 퓨레로 대체하여 응용이 가능하며, 

ALGINA의 사용량으로 막의 강도를 재설정 할 수 있습니다.

이 배합에서 칼슘이온을 CALCO 로 대체하면, 특유의 칼슘 많이 맛이 날 수 있으므로, 주의하십시오.

 

 

 

 

 

 

 

weight  / (min. unit)  

 

【 Retail 】 

● 500g bottle pack  

 

【 Distributor 】

●  500g x (6 u)  in Box      <공급, 제휴 별도 문의 바랍니다>

 

 

 

 

        

 

 

 

 

 

 

CLASS /

● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.

    다음을 참조하십시오.

    (We have been working on a close training program based on material theory and handling, along with the continuous development of hydrocoloid 

    materials for more than a decade. Please refer to the following.)

 

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show room & lab

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