CITRAT citrate de sodium / citrato de sodio
"molecule gastronomy type" pH controller 입니다.
겔화제에 필요한 최상의 환경을 조성할 수 있도록하며, 이 것은 겔화제의 맥시멈 강도를 위한 첫 걸음 입니다.
특히, 스페리피케이션(SPHERIFICATION)/구체화기법) 전용타입으로 활용되며, 알지나(algina)제품에 필수적인 요소 입니다.
식품변질을 위한 적정 pH 환경을 제시하며, 채소의 컬러를 더욱 선명하게 합니다.
characteristics
● 찬물에 녹이거나 더운물에 빠른 속도로 녹일 수 있습니다.
● 분자요리 전용 나트륨(Na) 이온
● 알카리성 원료로 신맛이 나지 않습니다.
● 액체기반의 원료의 산도를 알카리화 방향성을 가진 산도조절제 입니다.
use tip
● 겔화제를 녹이기 전 첨가하여 환경을 조성하여야 합니다. 예를 들어 젤라틴으로 오렌지주스를 굳힐 경우
오렌지주스(pH 3)에 시트라트를 첨가하여, pH 4 이상 조절하면 젤라틴의 강도를 강화 시킬 수 있습니다.
겔화제별 최상의 pH컨디션
젤라틴 4~10 / 카라기난 4~10 / 아가 2~10 / 알긴산나트륨 4.5~10
대체적으로 신맛 위주의 재료에 효과적일 수 있습니다.
● 차가운 녹색야채를 데칠 경우 리터당 약 2g을 첨가하고 애채를 데쳐 내십시오.
● (사용량 기준) 과도한 사용은 신맛을 감소시켜, 풍미를 저하 시킬 수 있습니다.
appication
● 분자요리 캐비어, 스피어 볼, 미생물학적 산도조절, 겔화제의 수화촉진, 젤리 세팅력 강화 etc.
reference
● ACIDIFIER SERIES (다양한 기능성 천연 산미료를 참조해 보십시오.)
Ex) recipe
● 망고(fruits) 노른자 스피어<Professional Type> ★★★★☆
A.
300ml / mango (fruits) puree
30g / passion fruit puree
20g / simple syrup
6g / LACTO
B.
1000ml / water
2g / CITRAT
6g / ALGINA
COOKERFACE 공식 배합표 입니다. 순서대로 혼합하시고, 다양한 퓨레로 대체하여 응용이 가능하며,
ALGINA의 사용량으로 막의 강도를 재설정 할 수 있습니다.
weight
● 700g bottle pack
CLASS /
● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.
다음을 참조하십시오.
(We have been working on a close training program based on material theory and handling, along with the continuous development of hydrocoloid
materials for more than a decade. Please refer to the following.)
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079
카카오상담채널 : @쿠커페이스
| 식품의 유형 | 식품첨가물 |
|---|---|
| 생산자 | 쿠커페이스 |
| 소재지 | 서울송파구 방이동 115-20 가람빌딩 202호 |
| 제조연월일 | 제품 개별 표기 |
| 유통기한 또는 품질유지기한 | 제조일로 부터 36개월 |
| 포장단위별 용량(중량) | 700g |
| 포장단위별 수량 | 해당없음 |
| 원재료명 및 함량 | 상품개별표기 |
| 영양성분 | 해당없음 |
| 유전자재조합식품에 해당하는 경우의 표시 | 해당없음 |
| 영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고 사전심의필 | 해당없음 |
| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 해당없음 |
| 소비자상담 관련 전화번호 | 0263498079 |
