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XANTAN
Gomme Xanthane / Xanthan gum
냉수에 분해가 되는 대표적인 "molecule gastronomy type" 증점 및 안정제 입니다.
산성과 냉동,해동에 매우 안정적인 작동을 이루는 "texturizer" 입니다.
characteristics
● 온도에 상관없는 증점 효과 타입
● 탄력적인 농도감
● 거품 및 소스의 유화 안정성 증가
● 에스푸마 기법의 기본 원료
use tip
● 블랜더를 이용하여 풀어주거나, 설탕과 같은 타 분말과 혼합하여, 첨가하면 덩어리를 방지 할 수 있습니다.
● (사용량 기준) 액체의 0.1~0.5% 권장 / 목넘김이 부드러운 매끄러운 텍스춰 주스타입 제조의 경우 0.2% 설정
appication
● 머랭안정을 비롯한 패스츄리의 다양한 거품 안정제, 크림안정, 소스 및 주스의 식감,물성 개선 등의 용도
weight
● 500g bottle pack
CLASS /
● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.
다음을 참조하십시오.
(We have been working on a close training program based on material theory and handling, along with the continuous development of hydrocoloid
materials for more than a decade. Please refer to the following.)
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
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