VISCO ultra tex sperse / cold soluble starch
"molecule gastronomy type" Thickening & stabilizer agent 입니다.
냉수상태의 액체에 쉽게 분산되어 증점을 유도하는 냉수전분입니다. 이것은 현재 패스츄리의 물성을 잡아내는
획기적인 아이템으로 매우 많이 소개되고 있습니다.
냉동 후 해동시에 수분보존력이 매우 뛰어나 원형으로 회복되며, 식감은 쫀득하거나 매우 크리미한 텍스춰를 부여합니다.
characteristics
● 차갑고 더운 모든액체에 분산 증점이 가능합니다.
● 분말상태는 세립화가 되어 있어, 굳이 블랜더가 필요 없습니다.
● 가열이 필요없는 물성 안정제로 탁월합니다.
● 냉동상태로 보존 후 녹여 사용하기에 보존 효과가 뛰어납니다.
use tip
● 차가운 상태의 액체에 풀어 준 후 냉장상태에서 최종 농도를 점검하십시오.
● 응어리 없는 크림을 위해선 마지막 단계에서 부드럽게 갈아 사용하십시오.
● (사용량 기준) 3% 사용시 강력한 크림 커스터드화(아래 레시피를 참고 하십시오)
최초 액체의 묽음 정도에 따라 사용량이 달라질 수 있습니다.
Soft gel cream type 액체의 약 1%~ 사용
Hard gel cream type 액체의 약 2~3%~ 이상 사용
appication
● 커드, 커스터드 질감 컨트롤, 마요네스 및 유크림 타입의 비가열 물성 컨트롤, 각종 소스 및 드레싱 농도 조절 etc.
● 무스류, 케익류의 바디감 조성
reference
● THICKENERS (다양한 물성과 용도의 증점 텍스춰라이져를 참조해 보십시오.)
weight / (min. unit)
【 Retail 】
● 300g bottle pack ● 1200g bucket pack
【 Distributor 】
● 300g x (6 u) in Box ● 1200 g x (2 u) in Box <공급, 제휴 별도 문의 바랍니다>
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079
카카오상담채널 : @쿠커페이스
비스코 활용법 영상
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| 영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고 사전심의필 | 상품페이지 참고 |
| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 상품페이지 참고 |
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