CRYSTAL CLASSE / neutral glaze nappage
-요약-
프랑스에서 도입 된 고유적 글레이즈 시스템을 다양한 공간과 목적에 따라 자유롭게 연출 할수 있게 설계 된 시그니처 나파쥬(미로와) 글레이즈 제품입니다.
"크리스탈 클라쎄 글레이즈"는 특유의 독창적인 유연한 물성으로 전문성과 편의성을 모두 포함하는 다재다능한 기능을 제공합니다.
1)글레이즈 상태 그대로 부드럽게 으깨거나 저어 차가운 상태로 제품표면에 완벽히 코팅처리을 시도 할 수있습니다.
하위 모든 2)뜨겁고 얇은 코팅 레시피를 포함하는 전문가의 코팅 테크닉을 유효하게 합니다.
3)냉동안정성과 흐름방지성 등 모든 글레이징의 프로페셔널을 포함합니다.
4)절대적인 뉴트럴(중성)글레이즈에 걸맞는 비교가 안되는 감미,산미의 최소화로 이루어 낸 디테일을 제공합니다.
5)완벽한 무향,무취의 디테일을 제공합니다.
6) 최상의 광택 지속력을 제공합니다.
프로페셔널 패스츄리 강사 셰프님의 제품에 완벽한 글레이징 컨디셔닝을 제공,현실화하기 위한 솔루션으로 시작된 제품입니다.
한글버전은 하부에 연속으로 정보를 제공하고 있습니다.
Description
■ ■ ■ ■ ■
The versatile texture of magemass"Crystal Classe glaze" with its perfectly neutral taste makes it ideal for creative glazes with
exceptional luster. It provides a beautiful, lasting shine for a perfect finish hot or cold, and is stable to freeze and thaw.
magemass “Crystal Classe glaze” has a minimally controlled low sweetness, no aroma, and minimal acidity, providing a texture and flavor
that is not overly luxurious. We provide time-saving products with perfect results. It also gives ideal results in chocolate glazes with high-quality chocolate.
Func. information
■ ■ ■ ■ ■
Hot glaze
Crystal Classe Glaze can be used alone or with the addition of up to 30% water, fruit juice or puree and then heated.
Preheated to at least 60°C and applied between 40°C and 80°C depending on the coating method, such as spraying, direct brushing or pouring directly onto the cake.
Cold glaze
Crystal Classe Glaze can be used alone, or by adding up to 10% water, fruit juice or purée.
Break up the gel with a spatula, with or without extra additions like water or purée, and mix the glaze thoroughly until a smooth texture is obtained.
It is used at between 22°C~25°C
Chocolate glaze
1. Prepare the chocolate ganache.
2. Mix the heat Crystal Classe Glaze with a blender.
3. Just before use, prepare the mixed glaze temperature according to the following:
For glazes made with dark couverture chocolate, ensure the glaze temperature is 85-95°F (30-35°C).
For glazes made with milk couverture chocolate or blonde chocolate, ensure the glaze temperature is 82-85°F (28-30°C).
For glazes made with white couverture, make sure the glaze temperature is 79-82°F (26-28°C).
Recipe. information /
■ ■ ■ ■ ■
Concept A / mirror glaze / hot glaze.
Water 150g(10~30%)
Crystal Classe Glaze 1000g
This is the most convenient and easiest way to produce transparent glazing liquid offered by Crystal Classe Glaze.
However, due to the fast-hardening nature of carbon crystal glaze, it may harden quickly or form a film if the temperature is not accurately controlled.
So please be careful.
Add 10-30% water to the glaze. You can adjust the amount in addition to the amount provided.
Gently melt and heat until just before boiling. (about 80°C.).
Please remove any thin film that may form on the surface before coating.
Use at desired temperature between 40 and 60°C.
Color addition is possible.
Concept B / mirror glaze / hot glaze.
Gelatin Sheet 35g
Sugar 225g
Crystal Classe Glaze 1000g
(some) Color 5.5g
Prepare the gelatin by soaking it in cold water and then squeezing out the water. Put the water and sugar on the fire to dissolve them.
Add sugar to 40-45°C, add gelatin and dissolve. Add Crystal Classe glaze and coloring and homogenize with a hand blender.
TIPS : You can heat the Crystal Classe glaze in the microwave until it becomes liquid and then add the dissolved solution (water + sugar + gelatin + coloring).
Concept C / Chocolate mirror glaze / hot glaze.
Gelatin Mass 140g (200B Gold Gelatine Powder 20g + water 120g)
Sugar 300g
Glucose syrup pro / Low Sweet / Quatt 300g
Chocolate 300g
Condensed milk 200g
Crystal Classe Glaze 100g
(optional) Color
1. Put water, sugar, and glucose syrup in a pot and heat to approximately 104°C.
2. Turn off the heat, add condensed milk, gelatin mass, and chocolate in that order and homogenize with a blender.
3. Add Crystal Classe glaze and homogenize once more with a hand blender.
4. Use at desired properties or between 26 and 40°C. Detailed instructions are below.
For glazes made with dark chocolate, use at a temperature of (30-35°C).
For glazes made with milk chocolate or blonde chocolate, use at a temperature of (28-30°C).
For glazes made with white chocolate, use at a temperature of (26-28°C).
Concept D / Chocolate Dark Noir glaze / Cocoa Powder Blended Type.
Cocoa Powder 70g
Dextrose D.E.99 55g
Sugar 175g
Cream 55g
skim milk powder 12g
Gelatin Sheet 10g
Crystal Classe Glaze 120g
1. Heat water, glucose syrup, and dextrose to 40℃.
2. Add cream, skim milk powder, sugar, and cocoa powder to step 1 and boil lightly.
3. Add gelatin soaked in water and dissolve, then add Crystal Classe glaze and homogenize with a hand blender.
4. Use at around 35℃.
(The amount of moisture, heating time, and amount of crystal glaze can be adjusted depending on the final coating thickness and degree of sugar content.)
Concept E / Chocolate Color Mirror glaze
Gelatin Sheet 18g
White Chocolate 225g
Sugar 225g
Condensed Milk 160g
skim milk powder 12g
Crystal Classe Glaze 90g
Color 5.5g (optional)
Soak the gelatin in water, then squeeze out the water and keep it aside.
Place water, sugar and glucose syrup in a saucepan and heat to 103°C.
Add soaked gelatin and chocolate, melt with a blender and emulsify.
Add condensed milk, Crystal Classe glaze, and coloring and mix evenly with a blender until smooth.
Use at approximately 35°C.
Concept F / Mirror Starch glaze
Milk 140g
Sugar A 285g
Glucose Syrup Pro / Low Sweet / Quatt 100g
Corn Starch 26g
Sugar B 90g
Gelatin Mass Gold 70g (Gold Gelatin10g + Water 60g)
Crystal Classe Glaze 60g
1. Add milk, fresh cream, sugar A, and glucose syrup to a pot and boil until the sugar dissolves.
2. Mix starch and sugar B, add little by little and mix with a whisk.
3. Heat the water to over 90℃ and then take it off the heat.
4. Add the pre-soaked and hardened gelatin mass, melt it, transfer it to a large beaker, add Crystal Classe glaze and coloring, and use a hand blender.
Emulsify, homogenize.
5. Use water at 35℃.
Tech information
■ ■ ■ ■ ■
Best use
12 months
Composition
35% sugar
Gluten free
Yes
Packing
4kg bucket ap0.5
Storage
Store in cool dry place if possible. we recommend storing it
in the refrigerator or at 15~20℃.
This is because the product is a high-quality, preservative-free product.
Description/제품정보
-요약-
프랑스에서 도입 된 고유적 글레이즈 시스템을 다양한 공간과 목적에 따라 자유롭게 연출 할수 있게 설계 된 시그니처 나파쥬(미로와) 글레이즈 제품입니다.
"크리스탈 클라쎄 글레이즈"는 특유의 독창적인 유연한 물성으로 전문성과 편의성을 모두 포함하는 다재다능한 기능을 제공합니다.
1)글레이즈 상태 그대로 부드럽게 으깨거나 저어 차가운 상태로 제품표면에 완벽히 코팅처리을 시도 할 수있습니다.
하위 모든 2)뜨거운 코팅 레시피를 포함하는 전문가의 코팅 테크닉을 유효하게 합니다.
3)냉동안정성과 흐름방지성 등 모든 글레이징의 프로페셔널을 포함합니다.
4)절대적인 뉴트럴(중성)글레이즈에 걸맞는 비교가 안되는 감미,산미의 최소화로 이루어 낸 디테일을 제공합니다.
5)완벽한 무향,무취의 디테일을 제공합니다.
6) 최상의 광택 지속력을 제공합니다.
프로페셔널 패스츄리 강사 셰프님의 제품에 완벽한 글레이징 컨디셔닝을 제공,현실화하기 위한 솔루션으로 시작된 제품입니다.
완벽한 중성의 맛을 가진 "Crystal Classe Glaze"의 다재다능한 질감은 뛰어난 광택을 지닌
창의적인 글레이즈에 매우 이상적입니다.뜨겁거나 차가운 완벽한 마무리에 아름답고 지속적인 광택을 제공하며,
냉동과 해동에 안정합니다.
"Crystal Classe Glaze" 는 최소한으로 컨트롤링 된 저감미의 맛과 무향, 최저점의 산미로써, 고급스러움에
지나치지 않는 결과의 질감과 풍미를 제공합니다. 완벽한 결과로 시간을 절약해 주는 제품을 제공하며.
고품질의 초콜릿과 함께 초콜릿 글레이즈에도 매우 이상적인 결과를 제공합니다.
Func. information / 기술,기능 정보
뜨거운 글레이징
크리스탈 끌라쎄 글레이즈는 단독으로 사용하거나 최대 30%의 물, 과일 주스 또는 퓌레를 추가 한 뒤 가열하여 사용할
수 있습니다.
최소 60°C로 예열되어 스프레이 또는 직접브러싱 또는 케익에 직접부어 코팅하는 방식에 따라 40°C-80°C 사이에서
사용됩니다.
차가운 글레이징
크리스탈 끌라쎄 글레이즈는 단독으로 사용하거나 최대 10%의 물, 과일 주스 또는 퓌레를 추가하여 사용할 수 있습니다.
물이나 퓌레 같은 추가 첨가물을 넣거나 넣지 않고 주걱으로 젤을 부수고 매끄러운 질감이 될 때까지 글레이즈를
완전히 섞습니다. 22°C~25°C 사이에서 사용됩니다.
초콜릿 글레이징
초콜릿베이스의 가나슈 또는 깔끔한 맛의 코코아 파우더 만 있으면, 미러 그레이징을 손쉽게 준비 할 수 있습니다.
녹여둔 카본 크리스탈 글레이즈와 함께 혼합하여 바로 초콜릿 미러 글레이즈로 활용 할 수 있습니다.
※사용직전에 하위 "초콜릿 미러 글레이즈 C, D 활용 레시피"의 2가지 지침에 따라 혼합액의 온도를 준비하십시오.:
Recipe. information / 사용, 응용, 레시피
A. 미러 글레이즈 1
물 150g(10~30%)
크리스탈 끌라쎄 글레이즈 1000g
크리스탈 끌라쎄 글레이즈가 제공하는 투명한 글레이징 액을 생산하는 가장 편리하고 쉬운 방법입니다.
단, 카본크리스탈 그레이즈의 빠르게 굳는 특성상 온도가 정확히 제어되지 않으면 빠르게 굳거나 막을 생성 할 수
있으므로 주의 하십시오.
글레이즈에 물을 10~30% 추가합니다. 제공된 양 외에 조절 가능합니다.
부드럽게 녹이며 끓기 직전까지 가열해주십시오. (약 80°C.).
코팅전 표면에 형성 될 수있는 얇은 막을 제거 해주십시오.
40~60°C 사이에서 원하는 되기에서 사용하십시오.
색소첨가 가능합니다.
B. 미러 글레이즈2
판 젤라틴 35g
설탕 225g
크리스탈 끌라쎄 글레이즈 1000g
색소(옵션) 5.5g
젤라틴을 찬물에서 불려주고, 물기를 짜서 준비해 두십시오.
물과 설탕을 불에 올려 40~45°C로 설탕을 녹인 후 젤라틴을 첨가하여 녹이십시오.
크리스탈 끌라쎄 글레이즈와 색소를 첨가하고 핸드블랜더로 균질 화 하십시오.
TIPS : 크리스탈 끌라쎄 글레이즈를 액체가 될때까지 전자레인지에서 가열 한 후 녹여 둔 (물+설탕+젤라틴+색소)용액을 첨가 할 수도 있습니다.
온도가 32-35°C로 내려갔을 때 글레이즈를 디저트 위에 부어 주십시오.
C. 초콜릿 미러 글레이즈
물 150g
설탕 300g
글루코스 시럽 / 저감미 프로 / 콰트 300g
연유 200g
젤라틴 매스 140g (200B 골드젤라틴 20g + 물 120g)
다크(밀크,화이트) 초콜릿 300g
크리스탈 끌라쎄 글레이즈 100g
색소(화이트 가나슈의 경우) optional
1. 냄비에 물, 설탕, 글루코즈 시럽을 넣고 약 104°C 로 가열 하십시오.
2. 불을 끈 후 연유, 젤라틴매스, 초콜릿 순으로 넣어 블랜더로 균질화 하십시오.
3. 크리스탈 끌라쎄 글레이즈를 추가하고, 한번더 핸드브랜더로 균질화 하십시오.
4. 원하는 물성 또는 26~40°C 사이에서 사용하십시오. 자세한 지침은 아래와 같습니다.
다크 초콜릿으로 만든 글레이즈의 경우 (30-35°C)온도에서 사용하십시오..
밀크 초콜릿이나 블론드 초콜릿으로 만든 글레이즈의 경우 (28-30°C)온도에서 사용하십시오.
화이트 초콜릿으로 만든 글레이즈의 경우 (26-28°C) 온도에서 사용 하십시오.
D. 초콜릿 다크 누아르 미러 글레이즈 / "코코아 파우더" 블렌딩법
코코아 파우더 70g
물 55g
글루코스 시럽 / 저감미 프로 / 콰트 25g
덱스트로스 D.E.99 55g
설탕 175g
생크림(휘핑크림) 55g
탈지분유 12g
판젤라틴 10g
크리스탈 끌라쎄 글레이즈 120g
1. 물, 글루코스 시럽, 덱스트로스를 40℃ 로 데워 주십시오.
2. 1에 크림, 탈지분유, 설탕, 코코아파우더를 넣고 가볍게 끓여 주십시오.
3. 물에 불린 젤라틴을 넣고 녹인 후 크리스탈 끌라쎄 글레이즈를 넣고 핸드블랜더로 균질화 하십시오.
4. 35℃ 정도로 맞추어 사용하십시오.
(최종 코팅 두께와 당도의 정도에 따라 수분량과 가열시간, 크리스탈 글레이즈의 양을 조절해 사용 할 수 있습니다.)
E. 초콜릿 컬러 미러 글레이즈
판 젤라틴 18g
설탕 225g
글루코즈 시럽 프로 / 저감미 / 콰트 225g
화이트 초콜릿 225g
연유 160g
크리스탈 끌라쎄 글레이즈 90g
색소 5.5g
젤라틴을 물에 살짝 담구었다가 물기를 짜내고 따로 보관해 주십시오.
냄비에 물,설탕,글루코즈 시럽을 넣고 103°C로 가열하십시오.
불린 젤라틴과 초콜릿을 넣고, 블렌더로 녹여 유화 시켜 주십시오.
연유, 크리스탈 끌라쎄 글레이즈,색소를 넣고 블렌더로 부드러워질 때까지 고르게 섞어 주십시오.
약 35°C에서 사용하십시오.
F. 미러 스타치 글라사주
우유 140g
설탕A 285g
글루코스시럽 / 저감미 프로 / 콰트 100g
전분 26g
설탕B 90g
젤라틴 매스 70g (골드 젤라틴 파우더 10g + 물 60g)
크리스탈 끌라쎄 글레이즈 60g
1. 냄비에 우유, 생크림, 설탕A, 글루코스 시럽을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
2. 전분과 설탕B을 혼합하여 조금씩 넣으며 휘퍼로 혼합하십시오.
3. 물90℃ 이상 가열 한 후 불에서 내리십시오.
4. 미리 불려 굳힌 젤라틴매스를 넣고 녹인 뒤 큰 비커에 옮겨 크리스탈 끌라쎄 글레이즈, 색소를 넣고 핸드블랜더로
유화, 균질화 하십시오.
5. 물35℃로 맞추어 사용하십시오.
Tech information
최적 소비 기한
12개월
구성
35% 설탕
글루텐
없음
내용량
4kg bucket ap0.5
저장
가급적 건조하고 냉소한 곳에 보관하십시오.
가능하다면 냉장고 보관을 추천합니다.
해당 제품은 고퀄리티의 무방부제 제품이기 때문입니다.
| 제품소재 | 상품페이지 참고 |
|---|---|
| 색상 | 상품페이지 참고 |
| 치수 | 상품페이지 참고 |
| 제조자 | 상품페이지 참고 |
| 세탁방법 및 취급시 주의사항 | 상품페이지 참고 |
| 제조연월 | 상품페이지 참고 |
| 품질보증기준 | 상품페이지 참고 |
| A/S 책임자와 전화번호 | 상품페이지 참고 |
