SMOKED ICE CREAM & YOGURT CRUMBLE : 훈제 아이스크림과 요거트 크럼블
훈연 아이스크림
1. 계란과 스모킹 칩을 제외 한 모든 재료를 혼합하여 주십시요.
2. 살짝 끓기 시작하면, 불에서 내리고, 노른자가 있는 볼에 조금식 나누어 부으면서거품기로 세차게 저어 주십시요.
3. 다시 팬에 올려 84℃가 넘지 않게 아주 살짝 가열을 한번더 해주십시요.
4. 체에 걸러주고, 넉넉한 진공백 또는 파우치에 혼합액을 담습니다.
5. 파우치의 약 2~3cm 전도만 남기고 실링(밀봉)해 주십시요.
6. 스모킹 건을 이용하여, 오크칩에 불을 붙혀 훈연 연기를 파우치에 가득주입하고, 남은 부위를 실링하여 밀봉 시킵니다.
7. 냉장고에서 충분히 식을 때까지 기다려 주십시요.
8. 식은 후(숙성 후) 아이스크림 메이커 또는 다양한 방법으로 아이스크림을 제조 하십시요.
요거트 크럼블
1. 밀가루,버터,설탕을 크럼블한 상태로 반죽하여, 165℃ 오븐에 20분 가량 바삭하게 구워주십시요.
2. 완전히 단단한 상태로 식힌 후, 블랜더로 고운 파우더가 될 때 까지 갈아 주십시요.
3. 화이트 초촐릿 역시 별도로 곱게 갈아 주십시요.
4. 크럼블과 , 초콜릿, 요플(기즈)를 함께 혼합 해 보관하십시요.
