RELATED PRODUCTs
![에어폼 버블키트 [입고완료]](https://rchemyagent.com/data/item/1481253087/thumb-500052FoamKitDeluxe_230x230.jpg)
SUCRO AIR / FAATY SUCROSE MOLECULE TYPE
Description(EN) :
It is the most basic light foam formula gradient used in molecular cooking and gastronomy.
It is composed of phospholipids extracted from soybeans and enables excellent foaming with various emulsifying functions.
The raw material is non-genetically modified (NON-GMO) soybeans.
It is the most suitable type for air foam used in molecular cuisine & molecular cocktails.
It is composed of phospholipids extracted from soybeans and enables excellent foaming with various emulsifying functions.
The raw material is non-genetically modified (NON-GMO) soybeans.
It is the most suitable type for air foam used in molecular cuisine & molecular cocktails.
Description(Kr) :
분자요리 및 가스트로노미 사용되는 가장 기본적인 라이트 폼 포뮬라 인그레디언츠 입니다.
레시틴과 함께 탁월한 거품을 발생시키며, 모든 사용법이 동일합니다.
하지만 이것은 디테일한 거품의 텍스춰(식감)을 컨트롤 할 수 있게 합니다.
즉, 레시틴이 입속에서 빠르게 사라지는 가볍고 개운한 거품이라면, 수크로 에어는 거품의 텍스춰가
좀 더 질기고 텐션이 있어, 입속에서 레시틴에 비해 3~4배가량 지속되는 힘을 가집니다.
나아가 레시틴과 비교시 솜사탕과 같이 더욱 세밀하고 풍성한 거품을 조성하여, 밀도가 높고 상온 거품지속력이 비교적 길 수 있습니다.
Application(Kr) :
- 와인거품
- 소금거품
- 참기름 거품(수분90~95% + 참기름5~10%)
- ETC : 레시틴과 동일 한 모든 원료에 가능합니다.
Use tips(Kr) :
수크로 에어은 다음의 방식으로 사용합니다. (레시틴과 동일)
1. 맑은 타입의 다양한 액체
2. 산미가 높은 액체 사용가능
3. 지방함량이 높을 수록 거품발생 저하
4. 온도에 관계없는 거품 생성
A) 블랜더로 가볍게 갈아 준 뒤 날을 45도 방향으로 수면에 절반가량 담구어 회전시켜 거품을 생성시켜줍니다.
핸드블랜더를 사용할 경우 가급적 블랜더 날이 절반가량 잠길 수있을 정도의 액체 수위가 필요합니다.
B) 에어폼키트(AIR FOAM KIT)를 사용할 경우 좁고 깊은 그릇이 유용합니다.
사용량 : 주재료 무게 기준 약 1% 사용, 리터(liter)당 최소 약 10g , 100ml당 1g
*폼키트 사용시 노즐 헤드가 잠길 수 있는 수위의 액체량이면 충분합니다.
예)
사과주스 200ml + 수크로에어 2g 만으로도
엄청난 볼륨의 거품을 지속적으로 생산가능
Use tips(Kr) :
생성 된 거품은 상온에서 대략 5~10분 이상 유지 될 수 있습니다.
더운 공간에서는 거품이 건조되어 다소 유지력이 약할 수 있습니다.
Net Weight :
400g / PRO PACK
R.e.f Movies: 레시틴 제조 영상과 동일한 사용법이오니 참조 하십시오.
| 제품소재 | 상품페이지 참고 |
|---|---|
| 색상 | 상품페이지 참고 |
| 치수 | 상품페이지 참고 |
| 제조자 | 상품페이지 참고 |
| 세탁방법 및 취급시 주의사항 | 상품페이지 참고 |
| 제조연월 | 상품페이지 참고 |
| 품질보증기준 | 상품페이지 참고 |
| A/S 책임자와 전화번호 | 상품페이지 참고 |
레시틴과 수크로에어 비교 테스트 해보고 싶은데 레시틴은 소분판매를 하고 있던데 수크로에어는 소분판매 불가능한가요?