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■ 제품유형
VEGAN EGG WHITE TEXTURIZER : 고단백 응고력 "비건" 알부멘 윕
VEGAN EGG WHITE TEXTURIZER : 고단백 응고력 "비건" 알부멘 윕
■ 제품특징
비건 알부멘은 동물성 성분이 일체 포함되지 않습니다.
비건 알부멘은 동물성 성분이 일체 포함되지 않습니다.
완벽한 머랭 및 계란흰자의 힘을 유도하기 위해 식물성 단백질의 힘으로 성능을 구성합니다.
100% 당분이 포함되지 않으며, 가열 및 살균이 추가적으로 필요하지 않습니다.
계란흰자를 사용하지 않고, 물 또는시럽 등을 포함하여, 단독으로 사용 합니다.
"비건 알부멘"은 마카롱(MACARON)꼬끄 제조엔 타입이 맞지 않습니다. <마카롱 제조을 위해서는 "알부멘" 제품을 찾으십시오.
- 오버윕 없음(NON OVER WHIP) 흰자와 대조 되는 점으로, 공기(거품)의 양을 자유롭게 조절 할수 있어 완제품의 부드러움과 가벼움을 다양하게 컨트롤 할 수 있습니다.
- 우수한 기포성 (완벽한 머랭화), 생흰자의 거품강화제로 일부 혼합 할 수도 있습니다.
- 미생물 안정성 (비살균,비가열 응용성)
- 생계란의 보관에 따른 품질변화 이슈 극복과 유통기한의 한계를 증폭
■ 사용팁
- 약 20~25배의 수분교합으로 엄청난 양의 생계란 흰자의 물성으로 환원시킬 수 있습니다.
- 약 20~25배의 수분교합으로 엄청난 양의 생계란 흰자의 물성으로 환원시킬 수 있습니다.
<e.g. 생흰자 200g = "알부멘 비건 8.6g" + "물 200g" / 400g 알부멘 비건 파우더는 총량은 약 9kg의 생 흰자 분량 생성 >
- 거품기로 부드럽게 물을 먹인 후, 다양한 기포력을 이용한 흰자의 조리방식을 따르십시오.
- 물과 충분히 혼합하여, 적셔 진 후 사용하십시오.(거품기) 5~10분 / 빠른 사용을 위해서 핸드블랜더로 갈아 준 후 바로 사용할수도 있습니다.
- 다양한 머랭 방식을 통해 설탕 및 시럽 등을 첨가 할 수 있습니다.
품질과 맛에서 가장 뛰어난 방식은 "이탈리안 머랭"방식입니다. 아래 레시피를 참조하세요
■ 사용처 APPLICATION
- 흰자 완전 대체 응용처 및 식물성 거품(머랭) 발포제
- 흰자 완전 대체 응용처 및 식물성 거품(머랭) 발포제
- 머랭 & 머랭쿠키류
- 베이킹 윕 반죽 베이스
- ETC
참조레시피
<비건 이탈리안 머랭쿠키>
200g 물
8.6g 알부멘 머랭 파우더
vanilla extract (옵션)
200g 설탕
65g 물
1. 물과 비건 알부벤을 적시고, 낮은 속도로 스탠드 거품기를 2분간 작동하십시오.
2. 중간 속도로 올려, 완성 머랭의 절반 수준까지 윕을 올리고, 다시 속도를 낮추십시오.
3. 시럽을 118도까지 끓여, 볼 가장자리를 통해 천천히 뜨거운 시럽을 추가 하십시오.
빠른 시럽의 추가는 거품을 억제 시킬 수 있으니, 주의하십시오.
4. 시럽 추가 후 스텐볼이 상온 온도로 식을 때까지 천천히 윕을 지속 시킵니다.
5. 온도가 식으면, 강한 속도로 최종 원하는 성상까지 머랭 윕을 올리십시오.
6. 파이핑백으로 짜준 후, 건조기 50℃ 또는 오븐에서 바싹해 질때까지 건조(구움)시키십시오.
< ※비건머랭은 온도가 낮을때 최상으로 거품을 발생시킵니다. >
제품용량
400g / 14.10oz / 0.88lb
400g / 14.10oz / 0.88lb
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