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ALBUMEN super whip egg white
"molecule gastronomy type" 고단백 응고력 알부멘 에그 화이트 수퍼윕 버전입니다.
당류,전분 등등이 혼합되지 않은 매우 퓨어한 디테일 에그윕 소재 입니다.
characteristics
● 알부멘 제품은 일반적인 난백(에그화이트)분말과 대조 됩니다.
● 알부멘 제품은 일반적인 난백(에그화이트)분말과 대조 됩니다.
● 단독사용으로 완벽한 머랭 및 계란흰자의 거품발생력을 발휘합니다.
● 100% 당분이 제거되었으며, 스프레이 건조로 저온살균된 흰자로 구성되어,
경우에 따라 조리시 추가적인 가열 및 살균이 필요가 없습니다.
● 알부민 100g은 50g 무게의 신선한 달걀 약 31개에 해당하는 단백질을 제공 하게 합니다.
● 생 계란(흰자)의 보관시간에 따른 신선도감소 문제를 완벽히 해소하여, 탁월한 관리성을 제공합니다.
● 해당제품은 순수계란흰자 성분에 집중 된 에그알부민 제품으로, 용도에 맞는 안정제 및 설탕 류등을 추가하여
사용 목적에 따른 컨트롤이 필요한 프로페셔널 제품입니다.
● 살균처리 된 로열아이싱류 등의 목적에 맞는 머랭 분말을 다음을 참조 하십시오.
● 빠른 용해도
● 일반적인 난백 분말에 비해 점도력 상승(흰자 대체의 완벽성)
● 우수한 기포성 (완벽한 머랭화), 생흰자의 거품강화제로 일부 혼합 할 수도 있습니다.
● 미생물 안정성 (비살균,비가열 응용성)
● 응고력 최상 (알부민 단백질은 생계란 흰자에 비해 더 높은 응고성(겔화)로, 폭발적인 기포와 점착력이 요구되는 육류,생선, 소시지, 패티 등에 결합력 향상)
● 생계란의 보관에 따른 품질변화 이슈 극복과 유통기한의 한계를 증폭
use tip
● 약 7~10배의 수분교합으로 생계란 흰자의 물성으로 환원시킬 수 있습니다.
● 약 7~10배의 수분교합으로 생계란 흰자의 물성으로 환원시킬 수 있습니다.
<e.g. 생흰자 80g은 알부멘 10g과 물 50~70g > 다양한 바디감을 위해 수분량을 가감하십시오.
400g 알부멘 파우더는 총 약 3.2kg 생 흰자 생성분 >
1600g 알부멘 파우더는 총 약 12.8kg 생 흰자 생성분 >
● 거품기로 부드럽게 물을 먹인 후, 다양한 기포력을 이용한 흰자의 조리방식을 따르십시오.
● 결착력과 응고력을 강화하기 위해 일반적인 난백분말을 대체하십시오.
● 물과 충분히 혼합하여, 적셔 진 후 사용하십시오.(거품기) 5~10분 / 빠른 사용을 위해서 핸드블랜더로 갈아 준 후 바로 사용할수도 있습니다.
● 생흰자를 사용 할 경우 추가로 (1~5%) 알부멘을 첨가 할 경우, 거품의 강도안정성과 발포력이 수직 상승합니다.
appication
● 흰자 완전 대체 응용처 및 거품 발포제
● 흰자 완전 대체 응용처 및 거품 발포제
● 머랭 & 머랭쿠키류 또는 생흰자 부스터
● 베이킹 윕 반죽 베이스
● ETC
참조레시피
<마카롱 꼬끄>
400g 슈가파우더
400g 아몬드분말
135g 물
12g 알부멘
some 컬러
400g 설탕
175g 물
12g 알부멘
<머랭쿠키>
20g 알부멘
200g 물
130g 설탕
WEIGHT
● 400g bottle pack
● 400g bottle pack
● 1600g bucket pack
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| 치수 | 상품페이지 참고 |
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