PARMESAN YOGHURT ICE CREAM : 파마산 요거트 아이스크림
1. 분량 중 절반의 설탕과 노른자를 고르게 섞어 두십시요.
2. 우유,크림,치즈, 패스츄리 요거트파우더,설탕,덱스트로스,소금를 혼합 하고, 불에 올려 80℃ 수준으로 가열 해 주십시요.
3. 가열 후 바로 노른자,설탕 믹스에 조금식 부으며, 거품기로 세차게 저어 주십시요.
4. 다시 불에 올려 84℃로 가열하여 살균처리 해주십시요.
5. 차갑게 식힌 후(냉장숙성) 아이스크림 머신 및 액화질소 등을 이용한 아이스크림을 제조하십시요.
