GUB.AMYL / for cuisine(cooking) amylase
Description(EN) :
GUBAMYL offers a creative and groundbreaking recipe formula that goes against conventional cooking methods.
GUBAMYL is an enzyme that reacts to ingredients based on carbohydrates, sugars, and polysaccharides based on
cooking-specific amylase.
For example, it reacts with potato carbohydrates (starch) in potato soup (hereinafter: potato soup) made with potatoes
(carbohydrates), replaces the starch with thin sugar, and loosens the sticky chain structure. This means that it provides thin
potato soup with almost no change in taste (some increase in sweetness).
Squash soup, corn soup, and bean soup are transformed into thin and swirling soups.
Try loosening the stickiness of starch sugar in various carbohydrate-based ingredients except silk and soup.
You will experience a natural new increase in sweetness and amazing texture. (A system of ingredients that
contain all carbohydrates, such as rice, potatoes, beans, flour, and grains)
In addition, carbohydrates are unexpectedly contained in more food ingredients than we think.
Description(Kr) :
구바밀(GUBAMYL)은 기존방식의 조리법을 거스르는 창의적이고 획기적인 레시피 포뮬러를 제공합니다.
구바밀은 조리전용 아밀라아제를 기반으로 탄수화물 및 당류, 다당류 등의 성분을 기반으로 하는 재료에 반응 하는 효소제입니다.
이를 테면 감자(탄수화물)로 만든 감자수프(이하:포테이토 수프)의 감자 탄수화물(전분)과 반응하여, 전분을 묽은 당으로 대체하고,
끈적한 사슬조직을 느슨하게 탈 바꿈합니다. 이 것은 맛의 변화가 거의 없는(일부 단맛상승) 묽은 감자 수프를 제공한다는 의미입니다.
단호박 수프, 콘 스프, 콩 스프 등이 묽고 스월링이 이루어지는 텍스춰의 수프로 변모합니다.
비단, 스프를 제외 한 다양한 탄수화물 베이스의 재료의 전분당의 근끈함을 느슨하게 풀어보십시오.
자연적인 새로운 단맛의 상승과 놀라운 텍스춰를 경험하게 될것입니다.
(쌀, 감자, 콩, 밀가루, 곡류 등 모든 탄수화물을 내포하는 재료의 체계)
이 외에도 예기치 않게 우리의 생각보다 탄수화물은 많은 식재료에 내표되어 있습니다.
- 구바밀의 아밀라아제 활성은 50~90℃ 입니다.
- 활성온도에서 오래 머무를 수 있는 수비드 조리에서 가장 효과가 증대 될 수 있습니다.
- 일반 조리법에서는 다양한 타이밍에서 첨가 될 수 있습니다. (예: 조리종료 후 활성 온도에서의 후첨가 가능)
- 활성온도에서 머무르는 시간과 아밀라아제의 투입량에 따른 활성 텍스쳐가 다양 할 수 있습니다.
- 활성온도 이하에서는 활성이 다소 긴 시간이 필요합니다.
- 활성 중 90℃가 넘어가면 활성이 종료 됩니다. 종료 후는 어떤 환경에서도 재개 되지 않습니다.
- 아래의 새로운 시스템의 감자수프 레시피를 참조 해 보십시오.
Dosage :
구바밀 (GUB.)의 사용 권장량은 재료의 함유 된 당(탄수화물) 비율에 따라 적용 될 수 있습니다.,
활성시킬 재료양 대비 0.5~3%
밀가루의 타입과 성능, 그리고 유도시 하는 질감의 목적에 따라 표준량 외 다양성을 검토 할 수 있습니다.
지나친 사용은 조직을 완전히 와해 시킬 수 있으므로, 범위내에서 시도 한뒤 조금씩 사용량을 늘려 시도하십시오.
Use :
포테이토 콘소메 크림수프
-BASIC FORMULA
1) 감자 500g과 물 1L , 구바밀 1%(5g)을 냄비에 담고 감자를 익힙니다.
2) 낮은 불로 감자가 익을 때까지 삶아주고, 퓨레화가 가능한 적정선(총량 약600g)에서 불에서 내여 갈아 줍니다.
3) 다시 냄비로 옮겨 크림과 시즈닝을 추가합니다.
Tips :
이 조리법은 은은한 불로 감자가 삶아지는 동안 효소의 활성이 감자에 미치게 하여, 수분이 적고 풍부한 감자의 양임에도
묽은 형태의 감자퓨레 타입이 설정됩니다. 감자의 풋내도 완전히 마스킹 되며, 고급스러운 단맛도 상승되어져, 단맛을 거의 추가하지 않아도 됩니다.
이후, 다양한 조리형태가 추가 될 수 있을 것입니다.
감자의 양과 동일한 수분량, 동일한 조리시간 내에서 최종 세이보리와 묽기(농도)를 다양하게 조절하기 위해선
구바밀(GUBAMYL)의 양을 사전에 줄이거나 컨트롤 하십시오.
감자에 비해 탄수화물 성분이 미량인 재료에는 사용량을 감소 시킬 수 있습니다.
셰프의 시험적인 접근이 일부 필요 할수 있습니다.
Net Weight :
120ML / PRO PACK
| 식품의 유형 | 상품페이지 참고 |
|---|---|
| 생산자 | 상품페이지 참고 |
| 소재지 | 상품페이지 참고 |
| 제조연월일 | 상품페이지 참고 |
| 유통기한 또는 품질유지기한 | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 용량(중량) | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 수량 | 상품페이지 참고 |
| 원재료명 및 함량 | 상품페이지 참고 |
| 영양성분 | 상품페이지 참고 |
| 유전자재조합식품에 해당하는 경우의 표시 | 상품페이지 참고 |
| 영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고 사전심의필 | 상품페이지 참고 |
| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 상품페이지 참고 |
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