ABT.AMYL / for baking amylase
Description(EN) :
ABT.AMYL is a hydrolytic baking amylase enzyme that breaks down starch into dextrin and sugar.
This means that the flour or starch can be very flexible and the texture of the final product can be very soft.
ABTAMYL is a key ingredient that extends the shelf life of bread and also acts as a fermentation improver.
The addition of ABT.AMYL continuously produces poly, oligo, and monosaccharides during fermentation,
which makes the crumble structure good and uniform, and also increases the volume (rise) of the bread.
This suggests that it can provide a sponge-like softness in breads or flour snacks with high density dough,
or give a consistent color on the surface, and make them very crispy.
It can act as a solution that can prevent the aging characteristic of flour and extend the period of freshness.
Description(Kr) :
압타밀(ABTAMYL)은 리퀴드 타입으로 밀가루,전분(탄수화물)등의 당류를 덱스트린과 당으로 분해하는 가수분해 제빵용 아밀라아제 효소 입니다
이는 밀가루 또는 전분의 설질을 매우 유연하게 변하게 하고, 최종 산물의 질감이 매우 부드러워 질 수 있음을 의미합니다.
압타밀은 빵의 유통기한을 연장하는 핵심 성분으로, 발효 개량제로도 작용합니다.
ABT.AMYL 첨가는 발효 중에 폴리, 올리고당, 단당류를 지속적으로 생산하여 크럼블 조직을 부드럽게 하거나,
균일하게 하며 , 글루텐 사슬을 느슨하게 하여 빵의 부피(부풀기)도 크게 합니다.
이는 밀도감이 높은 반죽의 빵이나 밀가루 스낵류에 있어 스펀지 같은 부드러움을 제공하거나,
겉면의 일관적인 색상을 부여하고, 매우 크리스피 해질 수 있음을 시사합니다.
밀가루 특유의 노화을 방지하여, 신선도의 기간을 늘려 줄 수 있는 솔루션으로 작용 할 수 있습니다.
- 발효성당과 환원당을 제공할 수 있습니다.
- 발효 및 제빵 중 최적의 반죽 확장을 위해 효모 발효를 가속화하고 가스 발생을 증가시킵니다.
- 마이야르 반응과 카라멜화 반응을 강화하여 풍미와 빵 껍질 색상을 강화합니다.
- 오븐에서 전분이 젤라틴화되는 동안 반죽/반죽의 점도를 낮춥니다 .
- 오븐의 상승/스프링을 연장하고 제품 용량을 개선합니다.
- 빵 부스러기가 딱딱해지는 것을 막아 빵 부스러기를 부드럽게 만듭니다.
- 반죽의 끈적거림을 줄여 반죽 취급 특성을 변경합니다.
Dosage :
압타밀 (ABT.)의 사용 권장량은 아래와 같이 기준을 정하여 첨가하십시오.
(HIGH) 밀가루 대비 0.01~0.05%
(LOW) 반죽 총량 대비 0.01~0.05%
밀가루의 타입과 성능, 그리고 유도시 하는 질감의 목적에 따라 표준량 외 다양성을 검토 할 수 있습니다.
지나친 사용은 조직을 완전히 와해 시킬 수 있으므로, 범위내에서 시도 한뒤 조금씩 사용량을 늘려 시도하십시오.
Use :
구름처럼 부드러운 포테이토(감자) 롤 브레드
(식감은 개인차가 있을 수 있으니, 참조용으로 활용하십시오)
※ "압타밀" 이 밀가루 및 감자(탄수화물)에도 작용하여, 최종산물의 질감을 매우 가볍게 변화시켜 줍니다.
-
- 활성 건조 효모 2 ¼ 티스푼
- 따뜻한 물 ¼ 컵
- 끓인 우유 1 컵 , 식힌 것
- ½ 컵 준비된 으깬 감자
- ¼ 컵 식물성 쇼트닝
- ¼ 컵 흰 설탕
- 소금 1 ½ 티스푼
- 큰 계란 1개
- 다용도 밀가루 4 ½ 컵
- ABT(압타밀) amylase 총량의 0.05%
1) 그릇에 따뜻한 물에 효모를 녹입니다. 효모가 부드러워지고 크림 같은 거품이 형성되기 시작할 때까지 약 5분간 방치합니다.
2) 그릇에 우유, 으깬 감자, 압타밀(ABT.AMYL),쇼트닝, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다.
3) 효모 혼합물과 계란을 첨가합니다.
4) 밀가루 2컵을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 남은 밀가루 2½컵을 넣고 부드러운 반죽을 만들어줍니다.
5) 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 옮겨서 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 7분간 반죽합니다.
6) 가볍게 기름을 바른 그릇에 반죽을 넣고 한 번 뒤집어 모든 면에 기름을 바릅니다.
7) 그릇을 덮고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에 두는데, 약 1시간 정도가 걸립니다.
8) 반죽을 눌러서 공 모양으로 만듭니다. 그릇을 덮고 10분간 쉬게 합니다.
-
9) 오븐을 400도 F(200도 C)로 예열합니다. 베이킹 시트 두 개에 기름을 바릅니다.
10) 반죽을 24개의 롤 모양으로 만듭니다. 준비된 베이킹 시트에 롤을 놓고 손가락으로 롤의 측면을 만졌을 때 반죽이 다시 튀어오를 때까지 25~40분간 팽창시킵니다.
11) 예열된 오븐에 롤빵을 넣고 황금색이 될 때까지 10~12분간 굽습니다.
Tips :
밀가루에 혼용되는 수분에 첨가하여 믹스(반죽) 하십시오.
압타밀 아밀라아제 활성범위는 20~80℃이며, 최대 활성 포인트는 50~70℃ 사이입니다.
80℃가 넘어가는 시점에서는 활성이 종료됩니다.
서늘한 환경보다는 발효온도가 따뜻할 수록 활성효과가 빠르고 시간이 단축됩니다.
오븐에서 구울 시 80℃까지는 활성범위 내이며, 그 이상의 온도에서는 활성이 마감 된 성상에서 구워지는 단걔입니다.
비스킷류와 같은 따뜻한 발효가 필요치 않은 반죽은 인위적 활성 시간을 부여하거나, 반죽을 따뜻하게 일정시간 보관한 뒤 구우십시오.
반응시간과 노출온도에 따라 다양한 아밀라아제의 반응이 나타나오니, 항시 획일적인 환경의 대입의 노력으로 동질한 상품을 유도하십시오.
Net Weight :
120ML / PRO PACK
| 식품의 유형 | 상품페이지 참고 |
|---|---|
| 생산자 | 상품페이지 참고 |
| 소재지 | 상품페이지 참고 |
| 제조연월일 | 상품페이지 참고 |
| 유통기한 또는 품질유지기한 | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 용량(중량) | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 수량 | 상품페이지 참고 |
| 원재료명 및 함량 | 상품페이지 참고 |
| 영양성분 | 상품페이지 참고 |
| 유전자재조합식품에 해당하는 경우의 표시 | 상품페이지 참고 |
| 영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고 사전심의필 | 상품페이지 참고 |
| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 상품페이지 참고 |
| 소비자상담 관련 전화번호 | 상품페이지 참고 |
