GLUCOSE DRY
ATOMISED(deshydrate) GLUCOSE SYRUP POWDER
설탕만으로 이루어진 아이스크림 배합의 고질적인 문제점을 위한 솔루션입니다.
설탕은 아이스크림의 주당으로 사용되지만, 단독적으로 사용하게 되면 다음과 같은
문제점을 직면 하게 됩니다.
1) 사용량을 필요이상 늘리면 지나친 단맛 내지 빙점하강으로 쉽게 녹는 무른 아이스크림 생성
2) 사용량을 필요이상 줄이면 빙점 상승으로 지나치게 단단한 아이스크림 생성
모든 전문적인 아이스크림 제조에서는 절대 단독으로 설탕에만 의존하지 않습니다.
이유는 위와 같은 상황과 때론 복합적인 단맛 콜라보를 위해 다양한 당류가 혼합되기도 합니다.
다만, 설탕이 가장 많이 사용되는 중심의 단맛임에는 틀림이 없습니다.
위 상황을 해결하기 위해선 설탕과 혼용되는 당류를 매칭시켜야만 합니다.
글루코즈 드라이는 건식의 당류로써, 저당의 콘시럽을 분말화한, 단맛은 설탕대비 30% 미만으로 거의 느껴지지않는 감미도를 가지고 있습니다.
기본 성능은 아이스크림에 윤택과 보형성, 보습력을 제공하여, 바디감이 탄탄하며, 녹는 속도를 지연시켜줍니다.
이 것은 설탕만으로 이룰 수 없는 기능입니다.
기존 배합에서 설탕이 차지 하고 있는 양%을 찾으십시오.
전체배합 중 설탕이 20% 를 차지 하고 있다면, 5%를 줄이고, 글루코즈 드라이를 7%로 대체 하십시오.
단맛을 더 줄이고자 한다면 설탕 10%를 줄이고 14%의 글루코즈 드라이를 더하십시오.
설탕을 그대로 유지한체, 첨가하여도 감미도는 거의 상승하지 않으며, 기능만 추가됩니다.
이 것은 아이스크림 제조의 가장 기본기입니다.
프로페셔널 아이스크림 배합을 시작해 보십시오.
characteristics
● 100% 옥수수로 만들어진 설탕 대체품
● 설탕의 20%에 준하는 감미도
● D.E. 20의 초저 감미부여
● 설탕의 결정화를 방지
● 아이스크림의 보형성,보습력과 윤택 및 유연성 제공
weight / (min. unit)
【 Retail 】
● 500g bottle pack ● 2.5Kg bucket pack
【 Distributor 】
● 500g x (6 u) in Box ● 2.5 Kg x (2 u) in Box <공급, 제휴 별도 문의 바랍니다>
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079
카카오상담채널 : @쿠커페이스
| 식품의 유형 | 상품페이지 참고 |
|---|---|
| 생산자 | 상품페이지 참고 |
| 소재지 | 상품페이지 참고 |
| 제조연월일 | 상품페이지 참고 |
| 유통기한 또는 품질유지기한 | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 용량(중량) | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 수량 | 상품페이지 참고 |
| 원재료명 및 함량 | 상품페이지 참고 |
| 영양성분 | 상품페이지 참고 |
| 유전자재조합식품에 해당하는 경우의 표시 | 상품페이지 참고 |
| 영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고 사전심의필 | 상품페이지 참고 |
| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 상품페이지 참고 |
| 소비자상담 관련 전화번호 | 상품페이지 참고 |
