SUPER AGAR super-agar
"molecule gastronomy type" Gelling agent 입니다.
스탠다드한 아가(agar)에 비해 고강도와 투명성이 향상 된 최상급 아가agar 버전입니다.
천연 식물성 겔화제이며, 홍조류(sea weed)에서 추출 되는 대표적인 가스트로노미 겔화제 입니다.
타 겔화제에 비해 다양한 내성을 가지기 때문에 다방면에서 활용도가 높습니다.
characteristics
● 신맛에 대한 내성이 높습니다. 수화 점위 pH 2~10
● 염기(짠맛)에 대한 내성이 높습니다.
● 셋팅포인트가 높아 매우 빠른 굳음성을 가짐, 약 40~50℃
● 열에 대한 환원성 90℃까지 견딤
● 겔 표면 점성이 없음(비점착성 겔)
use tip
● 차가운 상태의 액체에 풀어 준 후 가열 하십시오.
● 차가운 가열 후 실온 내지 냉장상태에서 빠르게 굳힐 수 있습니다. (20분 이내)
● (사용량 기준) 이론 결합 없이 겔화가 진행 되므로, 사용량을 용도에 맞게 설정 하십시오.
Soft gel type 1~5g / 1L
Hard gel type8g~ / 1L
appication
● 젤리형 캐비어, 누들, 시트, 플루이드 젤리 소스, 페이스트리 소스 etc.
weight
● 400g bottle pack
CLASS /
● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.
다음을 참조하십시오.
(We have been working on a close training program based on material theory and handling, along with the continuous development of hydrocoloid
materials for more than a decade. Please refer to the following.)
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079
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