Roux PaPa korean stew styling
natural stew thickening roux system
국제적 요리 스튜타입 및 한국식 찜, 국물 요리의 내츄럴 농후화 세팅
이 것은 서양의 다양한 스튜타입의 요리와 더불어 한국식의 여럿 야채와 함께 조리되는 찜류, 탕류, 국물요리에 매우 자연스러운 걸쭉함(농후)을
부여하는 매우 획기적인 테크닉을 위해 개발 되었습니다.
짧은 가열로도 깊은 식감의 섬세한 국물 질감 유도
서양요리 중 밀가루를 구워 만든 루(roux)와 대조해 이 제품은 밀가루를 완전히 배제한완벽한 프리 글루텐(free gluten) 제품이며,
특히 스튜 및 찜,탕,국물요리의 공통점인야채와 육류가 혼합된 비교적 장시간 익힘 조리방식에 탁월한 기능을 부여 할 수 있게 합니다.
장식간 가열로 인해 야채의 섬유질과 조직 또는 전분질 등이 추출되어, 가열 할수록 그 미립자들로 인해 의도적인 국물의 농후함과 걸쭉함을 유도하는
전통적인 조리법에서 문제점이 착안되었습니다.
이같은 류의 조리법은 의도하지 않더라도, 함께 조리되는 야채류의 파손이 진행되어 상업적인 서비스 방식에선 일부러 별도로 익힌 야채를 따로 준비해
함께 짧은 시간 가열 하는 방식이 진행 되기도 합니다.
짧은 가열은 야채의 외형과 파손을 방지하긴 하나, 상대적으로 미립자가 추출되지 않아 국물의 내츄럴한 농후함을 이끌어 내기가 힘들어 지게 됩니다.
파손없는 야채류의 보존과 농후한 식감
해당 제품은 이 문제점에서 착안되어진 솔루션입니다.
대부분 공통으로 사용되어지는 야채류의 섬유 미립자(감자,고구마, 밤,야채 등)가 별도 추출되어, 원하는 타이밍에 원하는 양으로, 야채 추출미립자를
추가 할수 있게 하는 매우 자연스러운 식감의 텍스춰를 유도하게 합니다.
여기서 중요한 점은 흔한 전분 특유의 농도내지, 보통의 루(roux), 검류를 이용한 농도의 식감과는 완전히 대비되어, 요리의 스타일에 전혀 이질감을
일으키지 않으며, 맛은 주요리의 기본맛에 완전히 녹아들며 별도의 특유의 맛과 컬러, 향취를 나타내지 않는 완전한 내츄럴 방식입니다.
"International cuisine stew type and Korean steamed, natural thickening setting of soup dishes"
It was developed for a very innovative technique to give a very natural thickness (thickness) to stews, soups, and soups cooked with various
Korean vegetables, as well as various Western stew types.
In contrast to roux, which is made by roasting wheat flour in Western cuisine, this product is a complete gluten-free product that completely
excludes wheat flour. It allows you to give excellent functions to the cooked cooking method. Due to the heating between decorations, the fibers,
tissues, or starches of vegetables are extracted, and the more it is heated, the more the fine particles are used to intentionally induce the thickness
and thickening of the soup, a problem in the traditional recipe.
Even if this type of recipe is unintentional, the damage of the vegetables being cooked together progresses, so in the commercial service method,
vegetables cooked separately are prepared separately and heated together for a short time.
Short heating prevents the appearance and damage of vegetables, but relatively no particulates are extracted, making it difficult to bring out the
natural richness of the broth.
This product is a solution conceived from this problem. It is possible to add the vegetable extract fine particles in the desired amount at the desired
timing by separately extracting the fine particles of vegetables that are mostly used in common. This leads to a very natural texture. The important point
here is that it completely contrasts with the typical concentration of starch or the texture of the usual concentration of roux and gum, so that it does not
cause a sense of heterogeneity in the style of cooking. The taste completely melts into the basic taste of the main dish, and it is a completely natural
method that does not show any unique taste, color, or smell.
//대표예시
야채가 닳고 부서지며, 국물의 식감(탁도,농도)를 일으킬 수밖에 없는 닭볶음탕
야채가 닳고 부서지며, 국물의 식감(탁도,농도)를 일으킬 수밖에 없는 닭볶음탕
product name / nom du produit / 품명
● 루 파파
content weight / poids du contenu / 제품중량
● 500g
● 3.5kg (상품준비중)
Brand
● Gastrona Ingredients
distribution / Distribution / 제휴 공급
● <공급, 제휴 별도 문의 바랍니다>
show room & lab
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방문 문의 02 6349 8079
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