TRANS GLUTAMINASE / T.G -XE / 엑시
NATURAL PROTEIN GLUE CHEF PROFESSIONAL
Description(EN) :
Transglutaminase, also known as natural meat or protein glue, is used to bind protein foods together strongly.
It is a natural enzyme found in animals, plants and bacteria and comes in powder form.
It works by binding protein molecules and linking two amino acids, glutamine and lysine.
It is very easy to use with complete safety and does not add flavor to food.
It is the most powerful protein binding type of transglutaminase, and provides the best results.
Description(Kr) :
천연 육류 또는 프로틴 글루라고도 하는 트랜스글루타미나제는 단백질 식품을 서로 강하게 결합시키는 데 사용됩니다.
그것은 동물, 식물 및 박테리아에서 발견되는 천연 효소이며 분말 형태로 제공됩니다.
그것은 단백질 분자를 결합하고 두 개의 아미노산인 글루타민과 라이신을 연결함으로써 작동합니다.
그것은 단백질 분자를 결합하고 두 개의 아미노산인 글루타민과 라이신을 연결함으로써 작동합니다.
보통의 식용접착제와는 완벽히 다른 마치 상처난 살(잘린부위 또는 다양한 단면의 고기 등)서로의 살을 아물게 하는
식품 단백질 연고와 같은 작동을 합니다.
완벽한 안전성으로 사용하기 매우 쉬우며 음식에 풍미를 더하지 않습니다.
이 것은 트랜스글루타미나아제 중 강력한 프로틴을 결착 시키는 타입으로, 미식을 위한 최상의 결과를 제공합니다.
Application(Kr) :
- 햄 및 소시지류 등의 갈은 미트류의 구조와 결합 강화 / 슬라이스 능력 강화
- 해산물 (문어, 참치, 생선, 관자, 새우살 등)
- 육류 (생고기, 베이컨, 가금류 등)
- 1차원적 고기의 형태 재구성
- 룰라드
- 다양한 롤링 푸드
- etc
사진제공 WD~50
Use tips(Kr) :
TRANSGLUTAMINASE XE (엑시) 트랜스글루타미나아제는 다음의 방식으로 사용합니다.
1. 분말형태를 결합을 원하는 육류 등의 양 단면에 스프링클하는 방식
2. 분말을 갈은 고기 또는 갈때 함께 믹싱하는 방식
스프링클 또는 투여 후 재료를 단단히 결합하기 위해 랲 또는 진공 등의 방식으로 강하게 압착 시켜 주십시오.
최소 6시간 이상 / 최상의 결과를 위해 하룻밤을 냉장 상태로 보관하십시오.
이 후 모든 조리법이 통용됩니다. (수비드 / 직화 / 팬프라이 / 튀김 / etc)
사용량 : 주재료 무게 기준 약 1% 사용
Use tips(Kr) :
공기에 매우 취약하므로, 개봉 사용 후에는 다시 밀봉(랲등으로 밀착)하여,
냉동고에 보관하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
냉동고에 보관하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
공기를 차단하고 차가운 것에 보관하는 것이 원칙입니다.
Net Weight :
150g / BASIC PACK
850g / PRO PACK
R.e.f Movies:
하기 영상외 YOUTUBE 검색 : " how to use Transglutaminase " 로 더욱 다양한 사용법 영상을 참조하세요.
해외 기준 제품명이 조금씩 상이 할수 있으나 사용법은 동일합니다.
Show room (offline shop) :
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠 및 도구류의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079 (사전 방문 전화 필수)
카카오상담채널 : @쿠커페이스
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