CURING PINK SALT Modern silky & gooey cheese sauce
이 것은 프라하 파우더 및 인스타큐어로 알려진 것과 용법이 동일한 대표적인 큐어링 솔트 파우더 타입입니다.
건조 및 경화성이 필요한 모든 육류 및 생햄 및 신선한 소시지의 큐어링(치료법)에 해당하는 기능을 수행합니다.
이 것은 전통적으로 보관성과 미생물의 생육을 억제하기 위한 기술로써 많은 이용의 가치를 누려온 것으로써,
이 과정속에서 자연스러운 육류의 붉은발색을 도모하기도 합니다.
이 소금은 일반적인 핑크소금 또는 식탁의 식용소금과는 엄격한 구분을 해야 합니다. 직접적인 섭취는 신체의 문제를 야기 시킬수
있으므로 유의하여야 합니다. 반드시 육류의 마리네이드에서 제시하는 좌표의 양을 엄수 하십시오.
이 문제를 위해 대부분의 큐어링 솔트 및 프라하 파우더는 다량의 소금과 블렌딩되어 있으며, 일반 소금과의 구분을 위해
핑크컬러를 입혀둔 것입니다.
characteristics
● 고기에 분홍빛 음영을 생성하고, 저장수명을 완벽히 연장
● 포생고기, 햄에서 박테리아 성장억제
● 항균특성체로써 매우 효과적인 식품방부능력 형성
use tip
● 일반적인 소금(시즈닝류)의 대체제가 아닙니다. 시즈닝 소금과 별도의 분량으로 사용하십시오.
● 드라이 마리네이드와 브라인(침지)마리네이드를 구분하여 사용하십시오.
● 사용량은 육류의 무게대비 또는 침지염수 용량대비 계량하십시오.(아래참조)
● 계량된 큐어링 솔트는 나머지 소금,설탕 등 을 포함한 시즈닝류들과 혼합하여 사용하십시오.
● (사용량 기준)
USAGE :
2.5g / kg (meat) - [Dry Cure]
7.5g / liter [Brine]
appication
● 베이컨 / 반건조 고기 / 소시지 / 말린고기 / 햄 / 파스트라미 / 단단한 살라미 etc
weight
● 100g bottle pack
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show room & lab
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