MACPRIM Modern silky & gooey cheese sauce
용도에 따른 매우 현대적인 치즈(류)소스의 다양한 제조를 위한 테크놀로지 입니다.
전통적인 방식에서 치즈의 덩어리짐과 온도에 따른 멍울짐 및 유동(흐름)성을 편차를 완벽히 완화하여,
언제나 실키하고 부드러운 흐름성과 끈적임을 동시에 유지하기 위한 완벽한 솔루션을 해소합니다.
가열과 식음의 반복속에 치즈의 변화무쌍한 지방 분출과 단백질의 굳음성을 완벽하게 컨트롤 해 보십시오.
characteristics
● 온도차에 따른 치즈 단백질의 응고력(뭉침)현상을 제어
● 광택과 매끄러운 실키함을 유지하는 유화력
● 밀가루 및 전분류 사용(트레디셔널)방식 해소
● 재가열 용이
use tip
● 치즈 총량과 사용되는 수분량의 비율에 따라 치즈소스의 농도를 결정하십시오.
● 사용되는 치즈 총량의 4% 맥프림을 사용하십시오.
● 수분(물,우유,스탁,맥주 등)과 함께 맥프림을 가열하여 녹인 뒤, 치즈를 첨가하여, 완전히
치즈가 녹아 풀어질때까지 저어 주십시오.
● 뜨거울 때보다 식은 치즈소스의 농도가 증가하니 예상 참조하여 제조하십시오.
● (사용량 기준)
제안 레시피-
85g 수분(물,우유,스탁,맥주 등)
100g 치즈(체다,고다,에멘탈 등)
4g(치즈의 4%) MACPRIM
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할라피뇨
후추
소금
핫소스 등
appication
● 나쵸소스, 맥앤치즈, 버거 치즈소스, 퐁듀 등 자연치즈를 활용한 모든 소스류
weight
● 700g bottle pack
CLASS intro● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.다음을 참조하십시오
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079
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