BRINE PUMP 145 moisturizing brine water for meat & sous vide
"molecule gastronomy type" 염지액,브라인 용액 사용시 수분흡수력과 보존력을 증대하는 염류 이온제 입니다.
고기 및 해물류의 수분,육즙을 유지하고, 수분감 추가 증대에 탁월한 도움이 되는 염수용 수분(육즙)조직보호제입니다.
조리 후 주재료의 무게감소를 최소화 하고, 수분감을 강화 할 수 있습니다.
characteristics
● 전문가용 육류 및 해산물의 브라인(염지,염수액)용액 모이스춰링 보호 및 증대제입니다.
● 별도의 맛과 향이 존재 하지 않습니다.
● 이 후 조리시 확연한 조직의 수분을 보호하고, 드립을 예방합니다.
● 사용량에 따라 수분감은 물론 육류를 탱글거리는 탄탄함으로 강화 시켜 줄수 있습니다.
● 혼합되는 유지류와의 혼합 유화성을 강화시킵니다.
● 육류 및 해산물의 산패 및 변패를 긴시간 지연 시켜 줍니다.
use tip
● 마리네이드를 제외한 수분침지식 절임방식을 따르십시오.
● 소금,설탕 등을 제외한 수분량 총량에서 제품의 사용량을 구하십시오.
● 부드럽게 수분에 녹으면, 주재료의 절임을 시작하십시오.
● 각자의 절임시간(간이 베이는 시간)을 따르시고, 수비드 조리시 진공 후 바로 저온 쿠킹 가능합니다.
● (사용량 기준)
brine 염지액(염수) *1갤런당 6oz 또는 *1리터당 40~45g
기준 외 조직감 테스트 후 사용량을 가감 할수 있습니다.
appication
● 육류 및 해산물류의 침지식 절임방식의 브라인 염수제조에 활용
weight
● 600g bottle pack
● 3000g bottle pack
CLASS intro● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.다음을 참조하십시오
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