ZAMBERG DIAMOND 280 bloom strenght pocine
타르타르 및 패티 타입의 요리의 퀄리티를 업그레이드하기 위해 준비하십시오.
이 것은 수분을 보호하고, 이로인해 더욱 촉촉하며, 탄력적인 요리를 제공합니다.
미가열 상태에서도 결착력을 증가시킴은 물론 가열시에도 그 힘을 유지 할 수 있습니다.
비열가역적인 젤의 힘으로 뭉침과 수분보호가 필요한 모든 신선한 요리와 구움요리에 적용 할수 있습니다.
characteristics
● 시럽 및 액상 양념이 많은 버무림에 효과적인 안정성과 결속력 제공
● 비열가역적(점도와 끈기가 열에서도 안정적임)
● 수분 보호력 상승
● 해물 및 육류의 보습성과 탄력 상승
● 글루텐 및(밀가루,전분)류를 배제한 주원료의 풍미에 집중
● 크림과 같은 부드러운 농도 부여
● 테린, 룰라드 등 압력으로 인한 결착력 증대효과
use tip
● 결합력이 필요한 요리에 시즈닝과 함게 첨가해 부드러운 반죽 및 섞어 주십시오.
● 패티몰드 또는 링몰드에 채워넣어 모양을 성형하십시오.
● 성형 후 몰드를 제거 하고, 그릴 등의 가열이 가능합니다.
● 점착력이 부족한 원료의 패티 제조의 반죽에 응용할 수 있습니다.
appication
● 과일&시푸드 타르타르 및 세비체 타입, 파테, 패티류, 테린, 룰라드 등
weight
● 500g bottle pack
CLASS /
● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.
다음을 참조하십시오.
(We have been working on a close training program based on material theory and handling, along with the continuous development of hydrocoloid
materials for more than a decade. Please refer to the following.)
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079
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