ULTRA TEX / cold cream modified starch
울트라 텍스는 전세계적인 가스트로노미 기반의 특수냉수팽창 전분 시리즈 입니다.
이 것은 요리와 식품의 차가운 상태의 준비처리 요구를 충족하기 위한 핵심적인 요소로써, 온도에 관계없는 즉각적인
분산과 팽창으로 매우 매끈하고 광택있는 농도와 텍스쳐를 부여하게 합니다. (마요네즈 및 드레싱류 냉소 농도가공성)
특히, 냉장상태에서의 멍울짐(일반전분비교)과 냉동저장 안정성으로 인해 재가열을 필요로하는 소스와 식품에 안정적인
텍스춰와 질감을 유지하게 하게 합니다.
characteristics
● 차갑고 더운 모든액체에 분산 증점이 가능
● 블랜더 및 거품기 이용
● 크림류, 드레싱류,필링류 등의 물성보완 & 농도개선
● 냉동제품의 뛰어난 해동후 보건력
● 크림과 같은 부드러운 농도 부여
● 힘있는 젤소스(플루이드겔) 제조
● 광택있는 크리스피 튜일, 웨이퍼 등 제조 효과 탁월(드라이)
use tip
● 차가운 상태의 액체에 풀어 준 후 5분여 후 최종 농도를 점검하십시오.
● 매끈한 질감을 위해서 블렌더 사용를 추천합니다.
● (사용량 기준) 3% 사용시 강력한 크림 젤소스화
Soft gel cream type 액체의 약 1% 사용
Hard gel cream type 액체의 약 2~3% 이상 사용
dried chip type 퓨레 및 소스의 물성에 따른 적용 약 4~5% 사용
appication
● 드라이 튜일&칩스, 커드, 커스터드 질감 컨트롤, 마요네스 및 유크림 타입의 비가열 물성 컨트롤, 각종 소스 및 드레싱 농도 조절 etc.
ref.recipe
: 캐롯 글라스 튜일 carrot glass tuile
120g carrot
200g water or stock
3ea cardamom
14g 울트라텍스(ULTRA TEX)
step 1
당근과 물(스탁)을 팬에 담고 당근이 부드럽게 익혀 주십시오.
step 2
뜨거운 당근과 남은 삶은 당근 물을 모두 푸드 프로세서에 담고, 카다몸과 함께 갈아 주세요.
step 3
부드러운 퓨레가 되기 시작하면, 추가로 울트라 텍스를 첨가 하세요.
step 4
베이킹 시트에 부드럽게 발라 약 54℃의 건조기에서 크리스피해 질때까지 드라이시켜 주세요.
반건조시에 미리 뜯거나 모양을 잡아 주는 것도 좋은 방법입니다.
weight
● 400g pro bottle 1.6kg commercial bucket
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079
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