HYDRO BERG self produced neutral ultra glaze
이것은 다양한 분야의 패스츄리 셰프님들의 자문과 시험 테스트를 통하여 품질과 기능성이 가장 안정적이고
뛰어난 고급형 뉴트럴 글레이즈를 자가 생산할 수 있도록 기획 설계된 경제적 믹스파우더 제품입니다.
방부제가 첨가되지 않은 글레이즈 제품은 아쉽게도 장기보관 및 공기노출이
빈번해 질수록 곰팡이균 생성에 쉽게 노출되어, 대량보관이 현실적으로 매우 어렵습니다.
"하이드로 버그"(크리스탈)제품은 적량의 맑은물과 교합하여 원하는 양만을 적시 적소에 생산해 낼 수 있으며,
방부제 없이도 최적의 생산과 소비환경을 지속 지향 할 수 있는 "옵티머스 글레이즈 프로페셔널 셀프 버전"입니다.
다소 번거로움은 있을 수 있으나, 전문가님들께 충분한 효과와 이점을 제공드릴 수 있기에,
셀프버전으로 먼저 출시합니다.
해외 유명 (글레이즈,미로와 류)를 주로 사용하시는 분께 "완벽한" 대응 효용성을 제시합니다.
"COOKERFACE INGREDIENTS"
characteristics
● 신맛이 없습니다.(무산미)
● 젤 상태는 문라이트 밝기의 은은한 골드빛이 컬러(사용시 투명색,무색)
● 별도의 향이 존재하지 않습니다.(무취)
● 제조된 글레이즈 젤은 부드럽게 으깨어 덩어리 없이 펴발라 집니다.
● 광택이 매우 뛰어납니다.
● 고정력이 매우 뛰어납니다.
USE TIP
<실제품 제조시에 사용되는 공정이오니, 온도체크의 다소 세심한 주의를 요합니다. <0.1℃ unit 일반 탐침온도계 사용>
자세한 추가 사용법 및 완성품 테스팅은 본사 연구실로 방문 주셔서 테스팅 하십시오. 자신있게 소개드리는 점에서
품질은 명확히 보장 드립니다. 경제성과 실용성을 누릴 수 있도록 완벽히 설계 되었습니다.>
(준비도구)
-하이드로 버그 파우더 400g
-물 300g
-탐침 온도계
-고운 거름체 또는 소스건(funnel gun)
-냄비와 거품기
STEP 1. 팬에 하이드로 버그 400g과 맑은 물 300g을 정확히 계량하여 첨가하십시오.<뉴트럴 글레이즈(미로와) 약 555g 생산분>
너무 작은양은 온도체크에 불편함이 있으므로, 위 계량을 최소점으로 설정하십시오.
STEP 2. 천천히 저으며 강한불로 가열하십시오. 내용물이 세차게 끓으면, 온도를 중불로 낮추십시오.
(너무 강한 불은 온도가 급상승 할 수 있습니다.)
STEP 3. 이 시점에서 탐침형 온도계를 담구어두고, 서서히 온도가 상승하는 것을 관찰 하십시오. 103℃까지는 빠르게 오르다
그 이후부터는 서서히 오르기 시작합니다.(가끔씩 저어 주십시오)
약 5~10초 단위로 0.1℃씩 상승하므로, 컨트롤이 어렵지 않습니다.
STEP 4. 정확히 105.3℃까지 도달하는 것을 관찰 후 즉시 불에서 내리십시오.
(혹, 낮은 온도 또는 오버된 온도에서 제조를 멈추면, 우리가 제안하는 잔존수분율과 다르기에
글레이즈가 묽거나 강해 질수 있습니다. 오차범위 이상으로 온도가 많이 상승 되었다면, 소량의 물을 다시 넣고,
다시 가열하여 온도를 맞추어 주세요.
(±0.1℃오차범위)
STEP 5. 불에서 내린 후 바로 고운체에 거르며 용기에 바로 담으시고, 표면의 잔거품은 걷어 내십시오.<투명도를 위한 선택사항>
*또는 소스건(FUNNEL GUN)에 담아 용기에 담으면, 공기없이 완벽히 깔끔한 액을 담을 수 있습니다.
STEP 6. 뜨거울 때 뚜껑을 덮어(살균작용) 냉장고에서 반드시 24시간 동안 충분한 냉각세팅을 시킨 후 사용을 권합니다.
STEP 7. 완벽한 크리스탈릭 글레이즈를 경험하십시요.
전문가님글께서는 그리 어렵지 않은 과정일 것입니다.
이 정도 번거로움이 안겨주는 혜택을 충분히 경험하시게 될 것입니다.
TIPS.
수분을 섞어 가열없이 그대로 매끈하게 펴발라 사용을 하시는 분들께서는 제조시 완성 온도를 1℃씩 낮추어 제조해보십시요.
더욱 수분감이 있는 부드러운 타입으로 사용 하실 수 있는 옵션입니다. 또한, 이 방식은 살균이 완벽한 수분조정법이므로,
비가열 수분을 섞는 방식보다 훨씬 위생적입니다.
-도달 포인트
105.3℃ Regular Type
104.3℃ 잔존수분 20g up
103.3℃ 잔존수분 50g up
APPLICATION.
● 글레이즈, 나빠쥐, 미로와, 각종 안정제, 코팅제용 등
WEIGHT.
● 4kg bucket pack <글레이즈 약 5550g 생산분>
CLASS /
● 우리는 10여년째 지속적인 하이드로콜로이드 소재의 개발과 더불어, 소재의 이론과 핸들링에 기반한 밀접한 교육 프로그램을 진행중입니다.
다음을 참조하십시오.
(We have been working on a close training program based on material theory and handling, along with the continuous development of hydrocoloid
materials for more than a decade. Please refer to the following.)
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079
카카오상담채널 : @쿠커페이스
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