■ 제품유형
ACIDIFIER OF FOAM STABILIZATION : 거품 중화 및 부스터
ACIDIFIER OF FOAM STABILIZATION : 거품 중화 및 부스터
■ 제품특징
COOKERFACE Cream of Tartar는 제과,제빵의 다양한 응용성을 제시합니다.
COOKERFACE Cream of Tartar는 제과,제빵의 다양한 응용성을 제시합니다.
특히, 거품 생성 속도를 높이고 제품의 기포 구조를 안정화하여 ,
구운 제품의 질감을 향상시키기 위한 프로페셔널 안정화제 입니다.
가장기본은 머랭 등의 거품의 생성력과 안정성에 기여하는 것입니다.
■ 사용처 APPLICATION
(제과)
대표적으로 생크림, 머랭, 제누아즈, 스펀지케이크, 수플레, 마카롱 등 반죽의 팽창이 제품의 품질에 큰 영향을 미치는 곳에
소량첨가하여 알카리성인 흰자를 중화시켜, 보다 튼튼한 구조의 거품을 생성하게 만들어 줍니다.
또한, 설탕의 재결정을 방지하여, 부드러운 설탕질감을 유도하는, 설탕공예 및 캔디, 프로스팅(아이싱) 타입에 이용한다.
■ 사용팁
흰자를 이용한 머랭 및 단백질 구조의 거품생성에서 약 0.5%를 사용을 기준으로 합니다.
흰자를 이용한 머랭 및 단백질 구조의 거품생성에서 약 0.5%를 사용을 기준으로 합니다.
흰자or크림 100g : 크렘타타 0.5g
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| 유통기한 또는 품질유지기한 | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 용량(중량) | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 수량 | 상품페이지 참고 |
| 원재료명 및 함량 | 상품페이지 참고 |
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| 영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고 사전심의필 | 상품페이지 참고 |
| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 상품페이지 참고 |
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