CMC / Derivative, Carboxyméthylcellulose
Description(EN) :
Carboxymethyl Cellulose (CMC) is a sodium salt derivative of cellulose. Unlike cellulose, it is water-soluble and can be used as a suspending agent, stabilizer,
film former or thickener. CMC is used in gluten-free baking by providing viscous doughs and bulky breads, just like gluten proteins do. It also works well as a thickener in
fillings and as an agent to slow sugar crystallization in glazes.
Description(Kr) :
카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)는 셀룰로오스의 나트륨 염 유도체입니다.
셀룰로오스와 달리 수용성이며 현탁제, 안정제, 필름 형성제 또는 증점제로 기능할 수 있습니다.
CMC는 글루텐 단백질이 하는 것과 같이 점도가 있는 반죽과 부피가 있는 빵을 제공하여 글루텐 프리 베이킹에 사용합니다.
또한 충전재에서 증점제로, 유약에서 설탕 결정화를 늦추는 제제로 잘 작동합니다.
Use :
CMC는 조심스럽게 혼합하지 않으면 응용 프로그램에 추가될 때 덩어리지는 경향이 있습니다.
조리법에 추가하는 방법은 다음과 같습니다.
격렬하게 교반된 수역의 소용돌이에 직접 추가합니다.
물을 추가하기 전에 다른 건조 성분에 CMC를 분산시킵니다.
물을 추가하기 전에 수혼화성 비용매(예: 글리세린 또는 옥수수 시럽)에 CMC를 분산시킵니다.
Dosage :
카르복시메틸 셀룰로오스가 사용되는 일부 구운 식품에는 다음이 포함됩니다.
냉동 반죽 : 밀가루를 0.5% 대체하고 DS가 1.1인 CMC는 반죽의 글루텐 전분 구조에 대한 냉동 처리의 영향을 약화시킵니다.
또띠야 : CMC를 또띠아에 첨가하여 유통기한을 연장하고 부드러운 식감을 유지합니다.
글루텐 프리 빵 및 케이크: 글루텐 단백질과 같은 내부 구조를 개선하고 수분 유지 및 식감에 도움이 됩니다.
튀김 반죽: 0.35% 수준에서 CMC는 기름 흡수를 줄이고 튀긴 제품의 질감을 개선할 수 있습니다.
쿠키 : CMC는 방출 보조 및 확산 컨트롤러 역할을 합니다.
Net Weight :
500g / PRO PACK
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