METIL / méthylcellulose
Description(EN) :
Metil has the unique property of gelling only when heated, and this feature provides for very creative recipes.
Its natural binding does not provide any foreign taste, aroma, or texture, and it melts very naturally.
It excludes heavy binders such as starch, flour, and eggs, and is excellent for a very clean and natural binding effect.
In addition, it is effective for various doughs that lose juice or moisture when hot.
For example, manju, dumplings, and various steamed foods and dishes containing stuffing.
Description(Kr) :
메틸은 뜨거워져야만 겔화하는 특이한 성질을 가지는데,이 기능은 매우 창의적인 레시피를 제공합니다.
내츄럴한 접착력(binding)은 이질적인 맛과 향, 텍스쳐를 제공하지 않으며, 매우 자연스럽게 녹아듭니다.
전분,밀가루, 계란 등의 무거운 결착제를 배제하고, 매우 깔금하고 내츄럴한 결착의 효과를 위해 탁월하다.
이 외 뜨거울때 육즙 내지 수분이 이탈되는 다양한 반죽에 효과적입니다.
예를 들어 만주, 만두, 소가 들어 있는 다양한 찜류 및 요리류
Dosage :
메틸 페이스트 제조법
메틸은 수분과 함께 결합시켜 페이스트상태로 전환하여 활용하여야 합니다.
수분대비 메틸 1.1%~ 사용
(기본) 물200g : 메틸 2.2g
블랜더로 곱게 갈아 냉장고에 보관합니다. 거품이 사라지고 맑은 페이스트 상태가 되면 사용 하십시오.
Use :
제조된 메틸페이스트는 아래와 같이 활용 될 수 있습니다.
생선필렛 : 다진야채와 생선필렛의 자연스러운 결착코팅을 유도합니다.
다진야채에 메틸페이스트를 소량첨가하여 섞어주고, 필렛에 펴바른 뒤 구워 코팅합니다.
룰라드 : 익히기 전 결착이 필요한 곳에 메틸페이스트를 발라 주고 요리 합니다.
비건 야채볼: 야채 및 다진 주재료에 메틸 페이스트를 첨가하여, 뭉쳐주고 기름 또는 물에서 데쳐 요리합니다.
함박 스테이크 : 퍽퍽하지 않으며, 밀도있고 부드러운 결착을 위해 일부 첨가 할 수 있습니다.
만두 및 덤플링 : 속재료(소)류에 미리 메틸 페이스트를 첨가하여 두고, 쪄냅니다. 수분(육즙)의 이탈을 탁월하게 방지합니다.
만주 커스터드 과자류 : 가열하여 속재료가 터지는 현상(보일링 아웃)을 차단하여, 내면의 상태를 우수하게 유지합니다.
etc
Tips :
수분이 충분한 반죽 등에는 페이스트 형태가 아닌 분말 자체를 믹스하여 사용할 수 있습니다.
Net Weight :
250g / PRO PACK
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|---|---|
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| 소재지 | 상품페이지 참고 |
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| 유통기한 또는 품질유지기한 | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 용량(중량) | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 수량 | 상품페이지 참고 |
| 원재료명 및 함량 | 상품페이지 참고 |
| 영양성분 | 상품페이지 참고 |
| 유전자재조합식품에 해당하는 경우의 표시 | 상품페이지 참고 |
| 영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고 사전심의필 | 상품페이지 참고 |
| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 상품페이지 참고 |
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