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IOTA iota carrageenan
"molecule gastronomy type" Gelling agent" 입니다.
유제품과의 활용에서 가장 두드러지는 효과가 발휘되는 겔화제입니다. 유제품의 칼슘과 반응하여
작은 양으로도 견고한 세팅력과 빠른 굳음성을 가지게 됩니다.
열에도 안정적이며, 카파카라기난 및 젤라틴과 혼용되어 다양한 식감을 연출할때 이용되기도 합니다.
characteristics
● 굳은 후 점착성이 없어, 몰드 및 용기에서 분리가 자유롭습니다.
● 굳음성이 매우 빠릅니다. (냉장상태 5분이내)
● 다시 녹이려면 80도씨 이상의 열이 필요합니다. (내열성)
● 칼슘이 추가되면 더욱 강한 겔화를 이룰수 있습니다.
● 현대적인 기능적인 푸딩류(파나코타 등)에 애용됩니다.(젤라틴 도는 카파 카라긴난 등과 함께 혼용)
use tip
● 용액과 함께 잘풀어 준 뒤 가열 하십시오.(걸쭉한 액체는 블랜더를 이용해 풀어 주십시오)
● 살짝 끓는 수준까지 가열하십시오.
● (사용량 기준) 2% 미만
Soft gel pudding type 액체의 약 1% 미만 사용 (용도와 취향에 다른 가감 필요)
Ref recipe
MODERN PANNACOTTA / 모던 파나코타
150ml / 우유
150ml / 크림
0.3g / 카파카라기난
0.5g / 이오타카라기난
30g / 설탕
1ea / 노른자
바닐라(옵션)
1)설탕과 가루류를 모드 혼합하여, 우유,크림에 혼합하십시오.
2)살짝 끓인 뒤 블랜더에 넣고, 노른자를 넣어 갈아 주십시오.
3)체에 내려 몰드 및 볼에 담아 세팅 시키십시오.
appication
● 크렘블레, 카나코타 등 굳음성이 필요한 유제품 푸딩류 및 젤리 등
reference
● THICKENERS (다양한 물성과 용도의 증점 텍스춰라이져를 참조해 보십시오.)
weight / (min. unit)
【 Retail 】
● 400g bottle pack
【 Distributor 】
● 400g x (6 u) in Box <공급, 제휴 별도 문의 바랍니다>
show room & lab
쿠커페이스 쇼륨에서 직접구입 또는 교육 및 다양한 인그레디언츠의 조언을 받으십시오.
방문 문의 02 6349 8079
카카오상담채널 : @쿠커페이스
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| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 상품페이지 참고 |
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