DARK CHOCOLATE NOODLE
이 것은 표면이 매우 매끄러운 누들을 제조 할 때 매우 유용한 방법이다. 빠르게 굳는 아가(AGAR)의 장점을 이용해
매우 빠른 시간내에 결과물을 만들어 낼 수 가 있다. 아가의 함량을 조절해 단단한 누들부터 매우 부드러운 누들까지
자유롭게 응용 할 수도 있다.
난이도
1
AGAR
물과 아가를 혼합해 저어 주며 끓여 준다.
INGREDIENTS
- 2g AGAR<아가>
- 100g WATER
EQUIPMENT
- Whipper
2
CHOCOLATE & WHISKY
초콜릿을 끓여 둔 아가 용액에 넣어 빠르게 녹여 준 뒤, 위스키를 추가 한다.
INGREDIENTS
- 90g Dark Chocolate
- 3g Whisky
EQUIPMENT
- Whipper
3
NOODLE MOLD
주사기에 초콜릿을 채우고, 준비된 누들에 밀어 넣어 준 뒤, 주사기를 빼고 바로 얼음물에 넣어 1분간 굳힌다.
EQUIPMENT
- NOODLE MOLD<식용 누들 몰드>
4
NOODLE
주사기의 공기로 밀어 내거나 주사기에 물을 채워 굳혀 진 누들을 밀어 낸다.
