MULER / NATURE EMULSIFICATION, THICKENING, STABILIZATION
Description(EN) :
MULER is a citrus dietary fiber product made from the peels of citrus fruits such as oranges, lemons, and limes. In addition to functionality as dietary fiber,
it can be applied to the development of various products by showing functions such as thickening, gelation, emulsion stability, and high water holding capacity.
● Produced through a patented process from citrus peels
● Use of abundant natural ingredients
● Clean Label is possible with a simple and friendly raw material called citrus dietary fiber, not a food additive.
● Various functions such as gelling, thickening, stabilizing, and water-binding capability
Description(Kr) :
오렌지, 레몬, 라임 등의 감귤류 껍질 그대로를 원료로 한 감귤 식이섬유제품으로, 시트러스 껍질 본래의 높은 펙틴 함량은 유지하면서
셀룰로오스의 기능성이 부여된 자연에 가까운 식품원료입니다.
식이섬유로서의 기능성 이외에도 증점, 겔화, 유화 안정성 및 높은 수분보유 등의 기능성을 나타내어 다양한 제품의 개발에 적용이 가능합니다.
● 감귤류 껍질로부터 특허 공정을 통해 생산
● 풍부한 천연 유래 원료를 이용
● 식품 첨가물이 아닌, 감귤 식이섬유라는 간단하고 친근한 원료로 Clean Label이 가능
● Gelling, Thickening, stabilizing, water-binding capability 등 다양한 기능성
![shutterstock_720088714-[Converted].png](https://rchemyagent.com/data/editor/2212/20221207203954_7afac34badebaf049c537d41c1c80cd6_lby8.png)
Use :
계란이 없는 마요네즈 및 계란을 대체한 다양한 분야에 그 질감과 안정성을 제공합니다. 이 것은 지방을 줄이는 기능에도 크게 기여를 하는 것입니다.
동시에 냉동되는 제품의 해동시 이수방지에 탁월하여 그 유용성을 매우 다양하고 탁월합니다.
- Bakery (제빵)
- Beverage (음료)
- Dairy & Dairy Alternatives (유제품 및 우유 대체품)
- Soup, Sauce & Dressings (스프, 소스, 드레싱)
- Meat & Seafood (육가공품 및 수산가공품)
- Confectionery & Dessert (제과, 디저트)
- Fruits Applications (과일 응용제품)
Recipe : r.e.f
Fruit Mayonaise (과일퓨레를 이용한 마요네즈 크림) / 과일의 종류과 전체적인 비율은 세부 조절 가능합니다.
90g 과일퓨레
135g 올리브오일 및 오일류
1~2g MULER (유화의 강도와 식감에따른 양을 조절하십시오)
1. 퓨레에 MULER를 넣어 핸드블랜더로 완전히 갈아 혼합하십시오.
2. 1에 준비된 오일을 천천히 흘려 넣어가며 블랜더로 완전히 에멀젼 시켜 완성합니다.
Beet Mayonaise (야채즙를 이용한 마요네즈 크림) / 주스의 종류과 전체적인 비율은 세부 조절 가능합니다.
Beet Mayonaise
80g 비트퓨레
40g 비트주스
150g 허브오일 등
2~4g MULER (유화의 강도와 식감에따른 양을 조절하십시오)1g ALBUMEN
2g 소금
1. 오일에 뮬러,알부멘,소금을 넣어 블랜더로 잘 갈아 주십시오.
2. 비트퓨레와 비트주스 혼합물에 1을 천천히 흘려 넣으며 강하게 블랜더로 유화하고, 냉장보관 후 사용 하십시오.
Citrus Custard (시트러스 커스터드(non-egg) / 과일의 종류과 전체적인 비율은 세부 조절 가능합니다.
Passion fruit & Vanilla Cusdard
175g 설탕
16g NH PECTIN
8~10g MULER (유화의 강도와 식감에따른 양을 조절하십시오)310g 패션후르츠 퓨레(주스)
345g 물
140g 버터
2g 바닐라 파우더
1. 설탕,펙틴,뮬러를 볼에 혼합하여 두십시오.
2. 물을 미지근하게 가열하십시오. 30~40℃
3. 데워진 물에 1의 혼합물을 넣으며 휘퍼로 꼼꼼히 저어 살짝 끓는 점까지 가열하십시오.
4. 불에서 내려 내용물이 미지근해 질때까지 식혀 주십시오.
5. 실온의 버터와 바닐라 파우더를 넣어 블랜더로 완전히 유화하고, 랩을 덮어 하룻밤 냉장보관 후 사용 하십시오.
Net Weight :
400g / PRO PACK
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