CCAL Pickling hydroxide salt / Sel hydroxyde de décapage
피클링 라임 솔트 / 소석회로 불리우는 칼슘염의 형태로써, 피클의 강한 아삭함과 멕시코 전통의 옥수수조리(또르띠야)
반죽을 위해 사용됩니다. 야채와 과일류 펙틴과 결합하여 조직을 더욱 단단하게 하며, 단단한 옥수수를 삶는 과정에서 물을 알카리화 하여 ,
영양가는 살아있는 상태로 옥수수알이 뭉개어지게 하는 멕시코 전통 마사 반죽에 적용된다.
이것이 닉스타말리제이션nixtamalization 이라 불리우는 과학적 원리이다.
이외 현대의 분자미식학에서는 다양한 과채류를 이용해 다채로운 피막의 질감과 조직을 꾀하고 응용한다.
짠맛을 기본으로 하는 국내의 일반적인 "피클링 솔트" 제품과 구분하십시오. 용도가 완전히 상이합니다.
application
● 콩피류 전처리
● 피클링 (오이, 사과,야채 등)
● 펙틴질 재료의 조직 강화
● 건조 옥수수 조리(마사, 또르띠아 류 반죽)
use tips
콩피 및 피클링 전 과일채소류의 피막 조직 강화시
콩피 및 피클링 전 과일채소류의 피막 조직 강화시
½ table spoon / 1 liter (water) 에 최소 12시간 이상 담구어 절인 후
흐르는 물에 매우 완전한 다회의 세척하십시오. 이 후 일반적인 제조를 실시 하십시오.
옥수수(1kg) Nixtamalization fod 마사 류(또르띠아) 용
2 table spoon / 4 liter (water) 에 희석한 물에 옥수수를 첨가하여, 약 20분간 끓여 준 후,
그대로 12시간 가량 휴지 후 건져내어 반죽에 사용.
아래의 영상을 참조 하십시오.
net weight
● 500g bottle
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