LIVE SEL Moving live salt / éplacer du sel vivant
은은한 식초의 맛과 향이 깃든 부드러운 강도의 염으로써, 식초와 염류의 중합으로 얻어지는 스페셜 솔트입니다.
액체와 결합하여 녹인 뒤 원하는 순간에 뜨거운 소금으로 드라마틱하게 변화하는 퍼포먼스를 이용하며,
음식을 워밍하거나 부드럽게 익혀 낼 수도 있습니다.
이미지출처 : https://www.saberysabor.com/articulos-cocina/a/202002/5130-angel-leon
characteristics
● 고체로 변화시 발열온도는 약50~60℃ 입니다.
● 고체로 변화시 발열온도는 약50~60℃ 입니다.
● 다양한 수분과 결합시켜 액상으로 환원하고, 식힌 뒤 고체상태의 소금덩어리로 퍼포먼스 할 수 있습니다.
● 식은 액체를 익기 쉬운 재료에 부어 커버링하여, 자체 발열로 저온 익힘 및 데울 수 있습니다.
이미지 출처 / https://www.hosteleriasalamanca.es
use tip
1) 수분과 함께 중불에서 부드럽게 저어가며 끓여 녹이십시오.
2) 표면에 막이 생기기 직전까지 가열 하십시오.
3) 막이 생기면 한계점이므로 물 몇방울을 추가하여 막을 제거하십시오.
4) 불에서 내려 깨끗한 병에 담고, 뚜겅을 닫고 냉장고에서 식히십시오.
5) 최소 병의 온도가 상온의 온도로 식으면 사용가능합니다.
6) 보관시 심하게 흔들리면, 자칫 병속에서 결정 무빙이 시작 될 수도 있습니다.
7) 식은 소금액을 새우표면에 부어 무빙라이브를 시작하십시오.
8) 약 5~10여분 후 완전히 덮힌 소금을 부수어 제거하고, 익거나 따뜻해진 새우를 서빙하십시오.
4) 불에서 내려 깨끗한 병에 담고, 뚜겅을 닫고 냉장고에서 식히십시오.
5) 최소 병의 온도가 상온의 온도로 식으면 사용가능합니다.
6) 보관시 심하게 흔들리면, 자칫 병속에서 결정 무빙이 시작 될 수도 있습니다.
7) 식은 소금액을 새우표면에 부어 무빙라이브를 시작하십시오.
8) 약 5~10여분 후 완전히 덮힌 소금을 부수어 제거하고, 익거나 따뜻해진 새우를 서빙하십시오.
♣매끈한 접시표면에서는 반응이 더딜 수 있습니다. 가급적 거친 표면에서 시작하면 반응을 유도하기 좋습니다.
혹, 매끈한 접시에 연출만을 위할때는 바닥에 일반소금조각을 하나 두고 그위에 부어주면 효과를 시작하기 수월합니다.
application
플레이트 커버 라이브 솔트 레시피
(해당 레시피는 소금결정으로 음식을 커버링하여 아이스버그 솔트의 연출과 따뜻한 기운의 음식에 전달하는 용도의 퍼포먼스 입니다.)
ingredients
100g live salt
100g water
1) 라이브솔트와 물을 냄비에 계량하십시오.
2) 중불로 지속적으로 저어주며 소금이 완전히 녹을때까지 가열 하십시오.
3) 불에서 내린 뒤 액체 표면에 막이 생성되었다면, 수분이 적거나 필요이상 증발한 것이므로, 최소량의 물(차가운)을 조금씩 첨가하여
저어주면 막이 사라지는 포인트가 나타납니다. 이 때가 완벽한 상태입니다. 수분이 적으면 결정이 미리 생성될 가능성이 많고,
수분이 많으면 연출시 결정의 힘이 약할 수 있습니다. 1:1양 기준에서 가열 후 소실된 물을 보충하십시오.
4) 이물질이 없는 깨끗한 유리병에 부어주고, 두껑을 닫아 주십시오.
5) 최소 20도씨 부근까지 식으면 바로 사용이 가능합니다.
6) 식품 또는 플레이트 표면 등 다소 거친포인트 부어주면 아이스버그 솔트 연출이 용이 합니다. 작은 부분 연출이 시작되었다면,
자연스럽게 넓게 반응이 번져 가기 시작합니다.
net weight
500g
2.5kg commercial bucket
| 식품의 유형 | 상품페이지 참고 |
|---|---|
| 생산자 | 상품페이지 참고 |
| 소재지 | 상품페이지 참고 |
| 제조연월일 | 상품페이지 참고 |
| 유통기한 또는 품질유지기한 | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 용량(중량) | 상품페이지 참고 |
| 포장단위별 수량 | 상품페이지 참고 |
| 원재료명 및 함량 | 상품페이지 참고 |
| 영양성분 | 상품페이지 참고 |
| 유전자재조합식품에 해당하는 경우의 표시 | 상품페이지 참고 |
| 영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고 사전심의필 | 상품페이지 참고 |
| 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구 | 상품페이지 참고 |
| 소비자상담 관련 전화번호 | 상품페이지 참고 |
