제품유형
퍼포먼스(PERFORMANCE) : 슈가 팝 캔디
퍼포먼스(PERFORMANCE) : 슈가 팝 캔디
제품특징
피즈는 뜨겁게 녹인 설탕 및 당류의 액상에 첨가하는 발포 인그레디언츠 입니다.
피즈는 뜨겁게 녹인 설탕 및 당류의 액상에 첨가하는 발포 인그레디언츠 입니다.
달고나를 연상시키 듯 그 이상의 폭발적인 펌핑과 버블을 생성시켜, 허니콤(벌집)과 같은 캔디를 생성시켜 줍니다.
온도차를 이용해 밝은 컬러의 허니콤 캔디를 생성 할 수 있습니다.
사용팁
설탕을 이용하는 것은 기본이며, 때로는 단맛 줄이기 위해 "결정 ISOMALT" 를 사용 할 수도 있습니다.
설탕을 이용하는 것은 기본이며, 때로는 단맛 줄이기 위해 "결정 ISOMALT" 를 사용 할 수도 있습니다.
설탕 및 당류를 녹일 때의 온도를 철저히 준수 하여야 합니다.
아래의 레시피를 참조하여, 해당온도에 따른 식감과 결정구조를 확인하고,
취향에 맞는 온도변화를 대입하여 보십시오.
참조레시피
:라임 제스트 피지 락 캔디(Lime Zest Fizzy Rock Candy)) :
:라임 제스트 피지 락 캔디(Lime Zest Fizzy Rock Candy)) :
80g 물
200g 설탕
15g FIZZ
20g 라임제스트
1.물과 설탕을 혼합 하고, 불에서 가열을 시작합니다.
2. 온도가 최소120~130℃에 도달하면, 불을 끄고 라임제스트와 피즈를 넣어 줍니다. 온도에 따라 텍스춰와 컬러가 색다르게 표현 될 수 있습니다.
3. 빠르게 혼합물을 저어 주십시요. 거품기 또는 주걱을 이용하시고, 저어 주는 횟수에 따라 조직감이 곱거나 거칠게 표현됩니다.
4. 종이호일을 빵몰드 및 적절한 몰드에 깔고 빠르게 넣어 상온에서 굳히십시오.
5. 식으면 덩어리(청크)로 굳은 슈가락을 꺼내어, 적절한 사이즈로 용도에 맞게 부수어 내십시요.
6. 라임 제스트를 표면에 조금더 뿌려 주십시오.
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