LITCHEE CUSTARD CREAM : 리치 커스터드 크림
-수비드 제조법(추천) 색감,맛, 향이 압도적입니다.-
1. 버터를 제외한 모든 재료를 블랜더로 잘 혼합 후 진공백에
담아 실링 해 주십시요.
2. 예열된 수비드 머신(80℃)에 넣어 60분간 가열해 주십시요.
3. 가열 후 바로 내용물을 빼내고, 버터를 넣어 블랜더로 곱게
갈아 주십시요.
4. 뜨거울때 고운체에 내리거나 진공머신으로 공기를 제거해
주십시요.
5. 파이핑백에 담아 차갑게 보관 한 후 사용합니다.
♣ 수비드 조리법이 아닐 시 에는 냄비에서 모든 재료를 80도
를 넘지않게 유지하며,10~15분동안 가열해야 합니다.
단, 수분을 잃을 수 있으니 물성을 감안하십시요.
