FISH & CHIPS

FISH & CHIPS CRISPY

튀김은 밀가루와 전분 그리고 공기의 힘으로 조직이 천차만별로 변화 한다.

튀김의 단단함은 전분이 조절하고, 단단함과 아삭함의 공존은 공기층의 양으로 결정 되는데, 

이 레시피는 이 것을 완벽하게 이용하는 법을 제시하며, 튀김옷의 구성에 당의 역활과 알코올의 역활까지 충분히 

표현하고 있다. 또, 주재료와 튀김옷의 결착적인 부분의 기능을 올리는 방법까지 튀김 대부분의 기능을 설명하고 있다.