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EARL GREY TEA FOAM


EARL GREY COTTON FOAM

 

거품은 음식의 풍성한 볼륨과 장식, 그리고 입속 가득 붕부한 텍스춰를 위해 현대의 요리에서 자주 이용하게 됩니다.

자연적으로 거품이 잘 발생하는 재료들 외 그렇지 못한 재료들을 손쉽게 거품을 일게 만들어 다양한 맛과 풍미를 

이용할 수 있게 되었습니다.

거품에도 질감이란 것이 존재하고, 입자의 형태가 제각각 다릅니다. 지금 소개 하는 이 기법은 그중 가장 안정적이고,

고른 거품을 지속적으로 생상해 낼 수 있으며, 솜사탕처럼 매우 가볍고 부드러운 거품을 위해 사용 하게 됩니다.

그것은 안정적인 공기의 주입이 이루어 질 때 만이 가능합니다. 또한, 공기를 머금고 유지 할 수 있는 소재의 

중요성도 간과 할 수 업습니다.

foam-kit-deluxe.jpg

 

INGREDIENTS

  •  
  • 얼그레이  
  •  
  • 레시틴  

EQUIPMENT

  • - 로투스 스푼   
  • - 에어 폼 키트   

TIP & TRICKS

거품을 걷어 낸 후, 기기를 계속 작동하면 거품이 지속적으로 재생산이 가능합니다.

TIME

1

LECITIN

얼그레이차와 레시틴을 핸드 블랜더로 섞어 완전히 혼합되게 해 주세요.

INGREDIENTS

  • 500ml  얼그레이 티 / earl grey tea  
  • 1.2g  레시틴 / LECITIN  

 

EQUIPMENT

  • 핸드 블랜더 / IMMERSION BLENDER  
2

FOAM

에어버블키트 노즐을 얼그레이티 바닥까지 완전히 잠기게 한 후 기기를 작동 시켜 주세요. 표면에 거품이 풍성하게 올라오면 타공 스푼으로 걷어 사용 합니다.

INGREDIENTS

  • 500ml
  • 얼그레이 믹스 / earl grey mix(prep)  

 

EQUIPMENT

  • 에어 폼 키트 / AIR FOAM KIT  
  • 타공스푼  

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