EARL GREY COTTON FOAM
거품은 음식의 풍성한 볼륨과 장식, 그리고 입속 가득 붕부한 텍스춰를 위해 현대의 요리에서 자주 이용하게 됩니다.
자연적으로 거품이 잘 발생하는 재료들 외 그렇지 못한 재료들을 손쉽게 거품을 일게 만들어 다양한 맛과 풍미를
이용할 수 있게 되었습니다.
거품에도 질감이란 것이 존재하고, 입자의 형태가 제각각 다릅니다. 지금 소개 하는 이 기법은 그중 가장 안정적이고,
고른 거품을 지속적으로 생상해 낼 수 있으며, 솜사탕처럼 매우 가볍고 부드러운 거품을 위해 사용 하게 됩니다.
그것은 안정적인 공기의 주입이 이루어 질 때 만이 가능합니다. 또한, 공기를 머금고 유지 할 수 있는 소재의
중요성도 간과 할 수 업습니다.