SOY SAUCE SYLINDER GEL
아가AGAR는 굳는 점이 약 40~50℃로 매우 빠르게 굳는 겔화제(gelling agent)입니다. 이 점을 이용하여
빠르게 키트의 표면에 겔을 형성하는 것이 이 기술의 포인트 입니다.
또한 완성 된 겔을 손 쉽게 빼내기 위해서라도 아가AGAR와 같은 겔화제를 쓰는 이유입니다.
이 것을 만약 젤라틴을 이용한다면 결과물을 제대로 얻기가 매우 힘들 수 있습니다.
젤라틴은 아가에 비해 굳는점도 낮으며, 또한 굳은 젤리는 표면에 들러붙어 때어내기가 매우 힘들기 때문입니다.
