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DEQUILA SHOT

난이도

RECONSTRUCTED DEQUILA SHOT

 

데킬라 샷에 곁들여지는 레몬과 소금을 한 샷에 담아내는 방법으로, 스페리피케이션(SPHERIFICATION) 기법과

거품(FOAM)기법을 이용해 구성하였다.

분자요리와 더불어 분자칵테일로 파생되어 유행하던 일종의 테크닉으로 무궁무진한 음료 레시피를 응용하게 하며,

산미가 강한 주스를 구체화 하는데 적격인 기술이다.

 

 

INGREDIENTS

  • 250ml 
  • 레몬주스 (lemon juice)  
  • 5g 
  • 락토 (LACTO)  
  • 500ml 
  • 물 (water)  
  • 2.5g 
  • 알지나 (ALGINA)  
  • 1g 
  • 시트라트 (CITRAT)  
  • 500ml 
  • 물(세척용) water(rinse)  
  • 20g 
  • 소금 (salt)  
  • 500ml 
  • 물 (water)  
  • 1g 
  • 레시틴 (LECITHIN)  
  • 1oz 
  • 데킬라 (dequila)  

EQUIPMENT

  • - 스페리컬 몰드 (spherical mold)   
  • - 로투스 스푼 (lotus spoon)   
  • - 이멀젼 핸드 블랜더 (immersion hand blender)   
  • - 에어버블키트 (air bubble kit)   

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