CLASS

 

 

 

 

아직까지도 아쉽지만 모두에게 익숙한 "분자요리"란 단어를 쓸수 밖에 없군요.

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절대로 고급스럽고 복잡하기만한 요리를 위한 것만이 아닌,

당신이 관과했거나, 관심밖이던 기능성 소재의 존재와 사용법은

현시대가 이루어 낸 소재 과학이고,

시대적 산물을 컨트롤하는 다른 하나의 선택과 응용입니다.

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 요리와 식품에  굳이 꼭 사용 해야만하는 필수적임이 절대 아니라...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

알케미에이전트 브랜드 출범과 새롭게 리뉴얼 된 연구실, 그리고 

쿠커페이스 chef zeno의 국내 분자요리 클래스 10년을 기념해

다음의 프로모션 수업료로 앞으로 많은분에게 

기회를 드리고자 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

**10년의 노하우와 시스템으로 정리 된 국내의 유일 무이한 분자요리 테크놀로지 클래스** 

 

 

 

요리도 과학의 발전과 함께 "소재"와 "기술"의 카테고리가 무한해 지고 있습니다.

이제 이 기술은 단순한 시각적 행위만을 위한 요리가 아닙니다.  

 

-CHEF ZENO-

 

 

 

 

 

*수업의 진행은 다음과 같습니다.

1주 : 프로페셔널 에스푸마를 위한 다양한 텍스춰라이저의 활용 시스템

2주 : 폼과 버블 생성의 알고리즘 & 에어리즘

3주 : 카비아쥬 & 스페리피케이션 마스터 시스템

4주 : 겔화제의 젤리피케이션 A

5주 : 겔화제의 젤리피케이션 A

6주 : 파우더라이징 분말화 기술 소재

7주 :필트레이션의 정제 기술

8주 : 증점제와 띠크니션

9주 : 니트로젠 프리징

 

 

 

 

 

 

MOLECULAR GASTRONOMY SYSTEM

(분자요리 시스템 클래스)

 

-목적-

본 수업은 철저히 시스템을 기반으로 한 레시피와 요리활용에 그 목적을 둠으로써 

분자요리에 활용되는 소재와 프로세스을 학습하게 됩니다.

디저트 및 일반 모든 요리에 아이디어적으로 접근하며

식품(요리)본질의 물성과 보조적인 테크닉을 수렴할 수 있으며,

요리경력과는 무관한, 보다 창의적인 요소의 구조를 활용하게 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

-컨텐츠- 

A. 다양한 텍스춰라이져(TEXTURIZER) 즉, 분자요리 30여종의 소재의 사용과 핸들링

B. 분자요리에서 정의되는 기능기술의 정리 

C. 세계적으로 이슈가 된 분자요리법 레시피

D. 셰프와 소통하는 유명서적 및 레스토랑 분자요리 조리법 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-수업회차-

마스터 클래스 9회(주)

 

 

-장소-

주)쿠커페이스 메인 연구실

(서울 송파구 방이동 115-20 가람빌딩 202호)

 

-인원-

수업 당 최대 6명 제한 

 

 

-수업시간-

(정규)

매주 화요일 오전 11:00분

매주 수요일 오후 1:30분

매주 일요일 오후 4:30분

 

(맨투맨) FREE 협의 

-모집-

상시

 

-수업료(9주(회) 마스터)-

정규반 : 프로모션가 180만 / (기존 240만원)

맨투맨 : 문의

 

-인원-

최대 6명 (수업의 퀄리티를 위한 최소 구성원 모집)

 

-문의-

예약 02 6349 8079

강의문의 010 4693 8079 <zeno chef>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

아래 정보는 참고용으로 현재의 수업 내용과 상이 할 수 있습니다.